Nøglen til dette veganske wienerbrød er et velkendt middelhavs-pantry-essentielt
Den nøjagtige praksis med perfekt wienerbrød ser ud til at afhænge af inkluderingen af smør, men det betyder, at de, der vælger en plantebaseret diæt, bliver skåret ud af tærter, tærter og derover - indtil du udvider omfanget af dit wienerbrød. Søg. Så vi blev mere end behageligt overrasket over at finde en all-star vegansk wienerbrødopskrift i Dessert person , den nye kogebog fra dessertdronning Claire Saffitz. Og endnu bedre er hendes veganske wienerbrødsmulighed baseret på et velkendt Middelhavs diæt pantry hæfteklammer: olivenolie.
'Som bager uddeler jeg alt det smør, der med dets flageregenskaber og rige smag bringer til bordet', skriver Saffitz i indledningen til opskriften, 'så jeg blev overrasket over at høre, at olivenolie faktisk kan producere et ømt, flakket, vegansk alternativ til klassisk tærtej. '
Processen er ikke ligefrem en simpel udskiftning af olivenolie til smør i en traditionel opskrift til tærtej: Den er afhængig af en proces til at rulle dejen ud, børste på olivenolien og tilføje folder, inden den rulles ud og gentages processen for at skabe de lag, der giver denne skorpe en skællet struktur.
Det endelige produkt har lidt af den signaturolivenoliesmag, så det er bedst at huske det, når du planlægger at bruge opskriften. 'Fordi skorpen er gentaget af olivenolie, synes jeg, den fungerer bedst i salte opskrifter,' siger hun, 'men for en version, der passer godt sammen med sødt, se variationen i kokosolie' (som vi har delt detaljerne nedenfor ).
Kokosolie er selvfølgelig en populær udskiftning af smør i vegansk bagning, men det fungerer ikke altid på grund af dets stærke, distinkte smag - det er grunden til, at dette alternativ til olivenolie måske bare får en regelmæssig tilbagevendende rolle i vores bagværk rotationer fremadrettet.
Flaky Olive Oil Dough
Opretter 1 9-tommers tærte eller syrlig skorpe
16. maj underskriverReklame
ingredienser
- 1¾ kopper mel til alle formål
- 1 spsk sukker
- 1 teskefuld Diamond Crystal kosher salt
- ¼ tsk bagepulver
- 7 spsk ekstra jomfru olivenolie
Metode
- Bland de tørre ingredienser: I en medium skål pisker du mel, sukker, salt og bagepulver sammen for at kombinere det. Lav en brønd i midten af de tørre ingredienser.
- Arbejd i olien: Hæld 6 spiseskefulde af olien i brønden, og brug en gaffel til at inkorporere noget af melet fra siderne af skålen, indtil du har lurvede stykker.
- Opdel stykkerne med fingerspidserne, så de ikke er større end en ært.
- Bring dejen sammen: Drys ¼ kop koldt vand fra hanen i skålen, omrør konstant med en gaffel, skift derefter tilbage til dine hænder og æl blandingen inde i skålen, indtil en dej kommer sammen. Overfør dejen til en arbejdsflade, lad eventuelle melbiter være i skålen, og tilsæt derefter mere vand 1 tsk ad gangen til skålen for at bringe resten af dejen sammen; tilføj det til resten af dejen.
- Ælt og chill: Ælt dejen et par gange, lige indtil den er glat (du vil ikke arbejde dejen for meget, selvom olien hjælper med at forhindre glutenudvikling og dermed beskytter den mod sejhed). Pres dejen ind i en ½-tommer tyk firkant, pakk den tæt ind i plastik og afkøles i 1 time.
- Rul mere olie for at skabe flakiness: Rul dejen ud mellem to store ark pergamentpapir, skræl med jævne mellemrum og placer hvert stykke pergament igen, et ad gangen, til rynkefri rulning til en ⅛-tommer tykk firkant . Du kan springe over trinnet med at børste dejen med mere olie og rulle den op, hvis du vil spare tid - den bagte dej vil stadig vise sig skællet, bare ikke så skællet.
- Brug en fast hånd til at rulle dejen ud - dette er ikke så sart wienerbrød som tærtej, og det er heller ikke så udsat for klæbrighed, da der ikke er noget smør at blødgøre. Hvis dejen ikke rulles ud let og stædigt springer tilbage, skal du dække den og lade den hvile på overfladen i 10 minutter, før du går over den igen med kagerullen.
- Fjern det øverste ark pergamentpapir, og pensl den resterende 1 spsk olie over dejenes overflade. Begynd på den side, der er tættest på dig, og fold dejen op i en flad, løs rulle.
- Flad rullen med hælen på din hånd over hele længden. Rul dejen ud i et groft rektangel, der er cirka ¼ tommer tykt, og bring derefter venstre og højre side af dejen indad for at folde den i tredjedele (dette trin sikrer masser af flakket lag).
- Pak dejen i plastik, tryk luft ud, og tryk dejen ned med hælen på din hånd for at flade den ud i en ½ tommer tyk skive. Opbevar dejen i køleskab, indtil den er afslappet, mindst 30 minutter og op til 3 dage. Den er nu klar til brug.
Sød kokosolie skorpe
Metode
- Anbring ⅔ kop jomfru eller raffineret kokosolie (5,3 oz ./150 g) i en lille skål, og afkøles indtil den er meget solid, 20 til 30 minutter. (Hvis du kan lide smagen af kokosnød, skal du bruge jomfru kokosolie; for en mere neutral smag, gå med raffineret.)
- Brug den kølede kokosolie i stedet for de 7 spiseskefulde olivenolie i dejen, skær den i melblandingen ved hjælp af en konditorblender eller to knive (for at undgå at smelte olien med fingerspidserne), indtil du ikke har stykker, der er større end en ærte.
- Fortsæt med opskriften, men bemærk, at du sandsynligvis har brug for et par ekstra spiseskefulde isvand for at bringe dejen sammen.
- Efter nedkøling, lad den kolde dej sidde ved stuetemperatur i 15 minutter, så den blødgør, inden den rulles ud (denne dej vil være mere smuldrende end olivenolieversionen).
- Pensl overfladen af den udrullede dej med 1 spsk smeltet kokosolie i stedet for den resterende 1 spsk olivenolie, og fortsæt som beskrevet ovenfor.
Ønsker din passion for wellness at ændre verden? Bliv en funktionel ernæringscoach! Tilmeld dig i dag for at deltage i vores kommende live kontortid.
Del Med Dine Venner: