Hvor længe er det sikkert for Tyrkiet at hvile ved stuetemperatur?

Husk timingen for at bringe din fugl sikkert til bordet.

Foto af: YinYang/Getty Images

Yin Yang/Getty Images

Thanksgiving handler om maden, og med al den madlavning og planlægning er timing alt - især når det kommer til kalkunen. Når først den kalkun er kogt, har du nogensinde tænkt over, hvor længe den faktisk kan sidde ved stuetemperatur? Mange familier lader deres fugl sidde ude på scenen (eller bare på komfuret) før og under det flere timer lange måltid, hvilket ikke er den sikreste måde at spise den på. Her er et kig på retningslinjerne for at holde din kalkunmiddag sikker.

Du har to timer til at spise (og opbevare rester), når kalkunen er kogt

Først vil du sikre dig, at du tilbereder din kalkun til en indre temperatur på 165 grader F. Når din kalkun er kogt, vil du køle fuglen ved 40 grader Fahrenheit eller spise godt inden for to timer efter at have fjernet fuglen fra ovnen. Til varmt, saftigt kød vil du have, at din kalkun er klar 15 til 20 minutter, før du begynder din fest. Dette vil tillade omkring 15 til 20 minutter for kalkunen at hvile, før du skærer den.

For at opbevare kalkun skal du skære kødet i mindre udskæringer omkring to til tre tommer i størrelse, så de afkøles hurtigt og placeres i en genlukkelig beholder. Rester kan opbevares i omkring fire dage eller fryses i op til to måneder og skal genopvarmes til 165 grader Fahrenheit før servering.

Hvorfor er der en tidsgrænse på to timer?

At lade kogt kalkun stå ude i et par timer kan give anledning til bekymring. Bakterier trives ved temperaturer mellem 41 og 140 grader Fahrenheit, hvilket er præcis hvor stuetemperaturen falder. Bakterier kan indføres på din kalkun, hvis den ikke er tilberedt ordentligt, af andre råvarer gennem krydskontaminering eller af mennesker.

74 nummer

Ifølge Centers for Disease Control (CDC) , bakterierne Clostridium perfringens vokser i kogte fødevarer, der efterlades ved stuetemperatur. Det er den næsthyppigste bakterielle årsag til fødevarebåren sygdom. Symptomer som opkastning og mavekramper vises inden for 6 til 24 timer efter at have spist. Udbrud af Clostridium perfringens forekommer oftest i november og december. Mange af udbruddene er relateret til feriefødevarer som kalkun og roastbeef.

Andre fødevaresikkerhedsforanstaltninger at overveje

Madforgiftning har en tendens til at opstå, når adskillige praksisser ikke følges. Når det kommer til din Thanksgiving-kalkun, skal du huske at gøre følgende:

• Afrim din kalkun i køleskabet ved 40 grader Fahrenheit eller derunder i flere dage, før du forbereder den. Optø kalkunen i en stor gryde for at undgå krydskontaminering i køleskabet.
• Hvis du vælger at proppe din kalkun, skal du gøre det let og ikke overpakke den. Du kan også vælge at tilberede kalkunen og farsen separat.
• Kog kalkunen ordentligt. Tilberedningstiden for din kalkun varierer efter vægt - omkring 10 minutter pr. pund. Brug et termometer til at måle den indre temperatur af kogt kalkun, som er 165 grader Fahrenheit. Mål temperaturen på to steder af fuglen.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, er en registreret diætist og konsulent, der har specialiseret sig i fødevaresikkerhed og kulinarisk ernæring. Hun er forfatter til Det græske yoghurtkøkken: Mere end 130 lækre, sunde opskrifter til alle dagens måltider .

*Denne artikel er skrevet og/eller gennemgået af en uafhængig registreret diætist ernæringsekspert.

Relaterede links:

Sådan vasker du dine hænder korrekt

Sådan bruger du håndsprit

Sådan undgår du bakterier i købmanden

Del Med Dine Venner:

nummer nummer 1127