Madlavning med øl

Tilføj smag til dine yndlingsopskrifter med et stænk af bryg.

Foto af: Matt Armendariz Copyright 2015

Matt Armendariz, Copyright 2015

Hvis du er en ølelsker, er chancerne for, at din foretrukne måde at servere øl på er direkte i et stort, frostigt krus. Men lad være med at begrænse dit foretrukne bryg til koppen – mange retter, inklusive gryderetter, supper og ja, endda slik, kan smages til med øl.

Det grundlæggende

Hvorfor lave mad med øl? Øl tilføjer en rig, jordagtig smag til supper og gryderetter, der får dem til at smage, som om de har simret i timevis. Øl med en sød eller nøddeagtig smag kan tilføje dybde til desserter. Og du skal ikke bekymre dig om at blive fuld – stort set al alkoholen fordamper under tilberedningen.

Mens nogle opskrifter specifikt kræver øl, kan mange opskrifter, der kræver vin, tilberedes med en bryg - de vil komme ud med en mere maltet, ristet smag. Ligesom vin bør du aldrig lave mad med en øl, du ikke ville drikke. Hvis du ikke kan lide smagen i en kop, er der stor sandsynlighed for, at den ikke vil appellere til dig på en tallerken.

Forskellige øl, forskellige smage

Forskellige øl passer godt til forskellige fødevarer, så det er vigtigt at lære smagsforskellene at kende, inden du går i køkkenet. Øl kan opdeles i to hovedgrupper: ales og pilsner. Ale, den originale øl, er brygget på en måde, der resulterer i frugtige, jordiske smag. Lagers gør brug af mere moderne bryggesystemer for at være lettere og tørrere. Hver type øl har en tydeligt forskellig smag, der passer godt til visse fødevarer. Nedenfor finder du en oversigt over flere almindelige typer og nogle opskrifter, der bruger hver enkelt.

Fire typer ale: Hvedeøl, Pale Ale, Stouts og Porter

Hvedeøl

Hvedeøl er blege, ofte ufiltrerede (dermed uklare) og har frugtige, bløde, sprøde smage, der passer godt til salater og fisk. Hvedeøl med mere krydret smag kan også supplere grillet rødt kød. Hold øje med 'White', 'Wit', 'Weiss' eller 'Weizen' på etiketten - det vil fortælle dig, at det er en hvedeøl.

Opskrifter at prøve:

711 nummer

Cheddar Broccolisuppe med bacon og ægcroutoner lavet med bayersk hvedeøl

Drikkål

Laks med humlebearnaise over blomkålspuré

Pale Ale og Bitter

Disse er klassiske britiske ales. Bitter serveres altid på fad og bliver til pale ale, når den først er aftappet og filtreret. Bitter har meget lidt kulsyre og serveres traditionelt lidt koldere end stuetemperatur; dens sprødhed skærer smukt gennem rigt, fedtholdigt kød som vildt. Pale ale er stærkere, med mere afstivende kulsyre og passer godt til alt fra brød og ost til fish and chips.

India Pale Ale (nogle gange kaldet IPA) er en stærkere, mere bitter version af pale ale, lavet i slutningen af ​​det 18. århundrede specifikt til at modstå den flere måneder lange bådrejse fra Storbritannien til Indien. Selvom IPA'er er fremragende til at drikke, kan de være for bitre til madlavning.

Opskrifter at prøve:

Øldejsede asparges med hvidløgs-aioli

Ale-brinet stegt-kalkunsandwich med rød-peber pesto

Peberrod Crusted Steak med Pale Ale Demi-Glace og Potato Crab Rissole

Bære

Denne bryg startede i 1700-tallet som en blanding af øl, blandet til hver enkelt kunde efter hans præference. Da blanding fangede popularitet i både Storbritannien og Amerika, begyndte bryggerier at skabe deres egne proprietære porterblandinger, og dermed eliminerede bartenderen som blandingsmellemmand. Porter smager som en kombination af stout og pale ale; den er mindre toasty end stout og mindre bitter end pale ale, og den opfanger smagene i gryderetter særligt godt.

Opskrifter at prøve:

Raspberry Porter Trifle med chokoladeganache og flødeskum

Rumpsteaks braiseret med svampe og løg og portersauce

Welsh Rarebit

Stout

Stout er, hvad du tænker på, når du tænker på irsk øl. Det er sort og tørt smagende med toasty kaffe- og chokoladesmag, et luftigt, men solidt hoved og overraskende nok mindre alkohol end de fleste andre øl. På trods af dets angribende udseende, får stout smagene frem i alt fra skaldyr til gryderetter. På grund af dens distinkte kaffe- og chokoladenoter er den også perfekt til at blande i rige desserter.

Opskrifter at prøve:

Oksekød og Guinness gryderet

Chokolade ølkage

Lammesteg med mørk øl, honning og timian

Chokolade Stout Affogato Æggecreme

Two Basic Lagers: Pilsner and Bock

Pilsner, en sprød, bitter pilsner, stammer fra Bøhmen, i det, der nu er Tjekkiet. Det er en lys og bidsk øl med den appetitlige skarphed til grillpølse og rygraden til at modstå krydret asiatisk smag og fedtet fisk.

Bock-øl er stærke, mørke og smagfulde, med gæragtige, maltede smage. De har en ristet, karamelagtig, bygbaseret sødme afstivet med bitter struktur og er perfekte sammen med svinekød og rodfrugter. Doppelbock er endnu stærkere og fremragende med dristigere oste.

Opskrifter at prøve:

Oksegryderet med karamelliserede løg og ravfarvet lager

Maple Lager Chicken Ridge

Svinekød og grøn pebergryderet

Quick Fix Ølbrød

Relaterede links:

Beer 101: The Basics of Beer

6 dristigt smukke ølkager

Øl-fokuserede cocktails

Del Med Dine Venner: