Brændt Thanksgiving Tyrkiet
- Niveau: Let
- Total: 1 dag 45 min (inklusive kogetid)
- Aktiv: 30 min
- Udbytte: 12 portioner
- Niveau: Let
- Total: 1 dag 45 min (inklusive kogetid)
- Aktiv: 30 min
- Udbytte: 12 portioner
ingredienser
Fravælg alle
38 betyder nummer
1 hel frisk eller frossen kalkun, der ikke er blevet injiceret med natriumopløsning (jeg bruger en 20-pund kalkun)
Min favorit kalkunlage, opskriften følger
2 stænger smør, ved stuetemperatur
3 spsk hakket frisk rosmarin
2 spsk appelsinskal, revet i julien
Min favorit tyrkiet saltlage:
2 liter koldt vand
3 kopper æblecider
2 kopper pakket brun farin
3/4 kop kosher salt
3 spsk tricolor peberkorn
2. november horoskop
5 hele laurbærblade
5 fed hvidløg, hakket
4 friske rosmarinkviste, blade fjernet
Skræl af 3 store appelsiner, skåret i store strimler
Vejbeskrivelse
Særligt udstyr:
Briningpose eller meget stor gryde- Tag kalkunen ud af emballagen og fjern poserne indeni, der holder halsen og indmaden. Skyl dem og læg dem i en plasticpose i køleskabet; du skal bruge dem til sovsen. Skyl kalkunen grundigt med koldt vand. Læg kalkunen i en stor saltlagepose eller gryde. Hæld den afkølede My Favorite Turkey Brine i og stil den i køleskabet i 16 til 18 timer, så saltlagen kan virke magisk.
- Forvarm ovnen til 275 grader F.
- Efter at kalkunen er saltet, fjernes den fra saltlageposen og kalkunen skylles grundigt igen indvendigt og udvendigt. Læg kalkunen i blød i koldt vand i 15 minutter, og skyl derefter igen og dup den tør.
- Støt fuglen eller skub benene og vingerne, som du vil. Læg derefter fuglen med brystsiden opad på en rist i en stor bradepande. Dæk hele panden, tel fuglen, med kraftig folie, så den er godt forseglet. Sæt i ovnen og steg kalkunen i cirka 10 minutter pr. pund. (Så for en kalkun på 20 pund steges den i ca. 3 1/2 time. For en kalkun på 15 pund steges den i 2 1/2 time.)*
- Når det er tid til at tage kalkunen ud af ovnen, blandes smør, rosmarin og appelsinskal strimler sammen. Fjern kalkunen fra ovnen og øg temperaturen til 375 grader F. Fjern folien og sæt til side. (Sæt fyld i fuglen, hvis du ønsker det på dette tidspunkt.) Gnid smørblandingen over hele skindet på kalkunen, og kom ind i sprækkerne. Stik et kødtermometer ind i låret nær hofteleddet. Sæt kalkunen, utildækket, tilbage i ovnen. Fortsæt med at stege kalkunen, dryp/pensl med saften fra panden hvert 30. minut, indtil saften ikke længere er lyserød, og termometeret registrerer 165 grader F. Dette kan tage yderligere 1 1/2 til 2 1/2 time, afhængigt af fuglens størrelse.
- Tag kalkunen ud af ovnen og dæk let med folie, indtil du er klar til at skære.
Min favorit tyrkiet saltlage:
- Kom vand med æblecider, farin, salt, peberkorn, laurbærblade, hvidløg, rosmarin og appelsinskal i en stor gryde. Rør indtil salt og sukker er opløst. Bring det i kog, og sluk derefter for varmen og læg låg på. Lad saltlagen køle helt af, og stil den derefter i køleskabet til afkøling.
Kokkens note
*Der vil stadig være længere tilberedningstid efter dette, men det vil være ved en anden temperatur.
Del Med Dine Venner:
