Hvor længe holder cheesecake?

Her er, hvor længe du kan holde denne dekadente dessert i dit køkken.

Chokolade-Butterscotch Swirl Cheesecake

Foto af: Renee Comet

Renee Comet

Få opskriften: Chokolade-Butterscotch Swirl Cheesecake

Cheesecake er en mystisk, men alligevel lækker dessert. Denne afkølede og melløse kage kan selvfølgelig findes på restaurantmenuerne, men den er også en hyppig flyver i dagligvarebutikkernes fryseafdeling og på bordpladen i hjemmekøkkener. Ingen tvivl om, at det er velsmagende, men forvirringen sætter ind, når det kommer til at forberede og opbevare denne klassiske guilty pleasure. Vi sætter os for at komme med anbefalinger til bedste praksis for optimal cheesecake-nydelse.

Cheesecake 101

Grundlæggende cheesecake opskrifter er ret enkle. Kombiner blødgjort flødeost, æg, creme fraiche og ønskede smagsstoffer, der kan omfatte citron, vanilje eller endda kanel eller jordnøddesmør. Hæld denne cremede blanding i en kageskorpe (typisk lavet af graham-kiks), bag derefter og afkøl. Ensartet madlavning er afgørende for denne lækre kage (ingen vil have vandig, underkogt cheesecake!), så den tilberedes typisk i ovnen delvist nedsænket i et vandbad. Perfekt tilberedt cheesecake kan også opnås ved hjælp af en elektrisk trykkoger som en Instant Pot .

I modsætning til mange kager opnår cheesecake sin højeste lækkerhed efter at være blevet afkølet. Efter bagning er det bydende nødvendigt, at kagen afkøles lidt på bordpladen, efter at den er taget ud af ovnen og derefter overført til køleskabet for at afkøle helt - en proces, der tager mindst 4 timer eller op til natten over. Når den er afkølet, kan cheesecake toppes med uendelige muligheder . Favorittopper inkluderer frisk sæsonbestemt frugt, chokoladeganache, frugtsirupper, revet kokosnød, hakkede nødder og endda småkager og slik.

Forberedelse og opbevaring

For de bedste resultater er cheesecake-dejen lavet med stuetemperatur ingredienser. Når det er sagt, bør meget letfordærvelige fødevarer som flødeost og creme fraiche ikke efterlades ved stuetemperatur i længere perioder, ellers kan potentielt skadelige fødevarebårne bakterier let formere sig. Flødeosten må som hovedregel ikke holdes ude for at blive blød i mere end 2 timer ved stuetemperatur.

Bekymringer om fødevaresikkerhed

Bløde oste som flødeost er modtagelige for en bakterie kaldet listeria. Listeria monocytogenes er en særlig skadelig type, der risikerer alvorlig fødevarebåren sygdom for de udsatte – især hvis du har et svagere immunsystem. Gravide kvinder, små børn, de 65 og ældre og folk på immunsuppressive lægemidler er mere udsatte for at forårsage en infektion, når de spiser forurenet mad. Sygdom fra listeria-infektion kan variere fra influenzalignende symptomer til aborter hos gravide. Når de først er blevet eksponeret, kan symptomerne indtræde hurtigt (samme dag), eller det kan tage op til 70 dage for nogen at blive syg.

Ifølge en rapport fra 2018 , er listeria-udbrud fra bløde oste i stigning. Blød ost lavet af rå (aka upasteuriseret) ost er særligt farlige, hvilket øger risikoen for kontaminering med 160 gange, ifølge rapporten fra FoodSafetyNews.com.

Og det er ikke kun listeria bakteriel forurening for hjemmekokke at være trætte af. I januar 2019, FDA udstedte en tilbagekaldelse af Hy-Vee supermarkedskæde cheesecakes efter bekymringer om et salmonellaudbrud.

Så hvad skal en cheesecake-elsker gøre? Spil det sikkert, når du serverer både hjemmelavet eller tilberedt cheesecake, men følg denne regel. Ifølge foodsafety.gov hvis en strømafbrydelse gør dit køleskab ubrugeligt, skal cheesecake, der har været opbevaret over 40 grader F i mere end 2 timer, smides. Brug den samme logik, når du serverer cheesecake til gæster derhjemme. Når først kagen kommer ud af køleskabet og ud ved stuetemperatur, har du 2 timer! Så snart de 2 timer er gået, er det tid til at vende kagen tilbage i køleskabet eller give den et kast. Hvis temperaturen er over 90 grader F, skal den kastes efter 1 time.Tilberedt cheesecake kan opbevares i køleskabet i 3 til 4 dage i henhold til USDA fødevaresikkerhedsanbefalinger. Vi foreslår opbevaring i en lufttæt beholder, så den ikke absorberer køleskabslugte.

Dana Angelo White, MS, RD, ATC, er en registreret diætist, certificeret atletisk træner og ejer af Dana White Nutrition, Inc ., som har specialiseret sig i kulinarisk og sportsernæring. Hun er forfatter til fire kogebøger Første bid: Superfoods til babyer og småbørn , The Healthy Air Fryer kogebog , The Healthy Instant Pot Kogebog og Sunde hurtige og nemme smoothies .

*Denne artikel er skrevet og/eller gennemgået af en uafhængig registreret diætist ernæringsekspert.

Relaterede links:

Er græsfodret oksekød bedre?

24. juni stjernetegn

Vores bedste ostekageopskrifter

Vores bedste sunde desserter

Del Med Dine Venner: