Sådan laver du smagsbaser, Mirepoix, Sofrito og mere: En trin-for-trin guide
Følg vores guide til at give dine saucer og gryderetter et smagfuldt forspring, og se derefter vores how-to-video.
Smagsbaser kan give en verden af smag til dine opskrifter. Forskellige køkkener bruger små variationer på ideen om hakkede aromater og grøntsager for at skabe et grundlag for andre opskrifter. Lær om et par af dem her.
Fransk Mirepoix
Den franske smagsbase kaldet mirepoix er en kombination af løg, gulerod og selleri generelt skåret i samme størrelse. Det bruges i et forhold, der er 2 dele løg til 1 del selleri og gulerod.
13. jan stjernetegn
Sauter i smør
Mirepoix er starten på mange franske retter, som f.eks hane i vin og lammegryderet. Det er generelt forsigtigt sauteret i smør, så det koger uden at brune.
Den hellige treenighed
I Cajun madlavning er kombinationen af 3 dele løg, 2 dele selleri og 1 del peberfrugt kendt som den 'hellige treenighed'.
Sautér den 'hellige treenighed'
Grøntsagerne sauteres i smør, olie eller baconfedt, og resultaterne bruges i gumbo, etouffee og jambalaya.
I latinsk køkken: Sofrito
Latinske køkkener inkluderer sofrito i deres repertoirer; det er en puré af løg, peberfrugt, koriander og hvidløg.
Skæring af Sofrito
Den kan hakkes i hånden eller i en foodprocessor.
Tilberedning af Sofrito
Denne sofrito koges i olie, indtil smagene samles, og blandingen er aromatisk og en stram pasta, cirka 15 minutter. Den er perfekt til en-gryde kyllingegryderetter, sauteret hakket kød og supper. Tip: Frys kogt sofrito i isterningbakker for hurtigere tilberedning af måltider.
I italiensk madlavning: Sofrito
I Italien er sofritoen ligesom en fransk mirepoix, bortset fra at du også kan tilføje fennikel, hvidløg og persille. Den kan skæres i små tern eller pureres i en foodprocessor.
Tilsæt olivenolie til en pande
Start med olivenolie, smeltet pancetta eller andre køddrypper i en gryde.
Sauter sofritoen
Italienerne tilbereder denne base på to måder, enten let sauteret indtil den er blød eller indtil dyb brun og fuld af sød, rig smag. En opskrift vil fortælle dig, hvordan du skal lave den. Det tilføjer dybde til braiser og supper, som minestrone. Se vores how-to video for mere.
kræft elsker horoskop forudsigelser
Del Med Dine Venner:
