Traditionel britisk Fish and Chips
Autentisk britisk fish and chips består af en højkvalitets flaget hvid fisk dybstegt i en tynd, sprød dej serveret på en seng af store, to gange kogte chips (tænk på fede pommes frites). Nøglen til at undgå et alt for fedtet produkt er at bruge en stegepande, der er stor nok til, at tilsætningen af fisken ikke reducerer olietemperaturen for meget. Realistisk set vil det i hjemmet betyde, at man tilbereder hver fisk individuelt, men resultaterne vil være den forskudte servering værd. Husk, efterlad aldrig olie uden opsyn, og fyld aldrig et kogekar mere end halvvejs med olie. Brug enhver olie med et højt røgpunkt og relativt neutral smag, såsom raps, grøntsager eller sojabønner.- Niveau: Let
- Total: 9 timer 10 min
- Forbered: 30 min
- Inaktiv: 8 timer
- Laver mad: 40 min
- Udbytte: 6 portioner
- Niveau: Let
- Total: 9 timer 10 min
- Forbered: 30 min
- Inaktiv: 8 timer
- Laver mad: 40 min
- Udbytte: 6 portioner
ingredienser
Fravælg alle
To gange kogte chips:
12 store rødbrune kartofler
Rapsolie, til stegning
23. november tegn
Krydret mel:
2 kopper universalmel
3 tsk kosher salt
1 spsk friskkværnet sort peber
Øldej:
3 kopper universalmel
3 spsk paprika
3 spsk kosher salt, plus mere til fisk
21. januar tegn
En 12-ounce flaske pilsnerøl (jo lettere og brusere, jo bedre)
Fisk:
3 pund skindfri, udbenet hvid fisk med store flager (vi bruger vild Alaskan torsk på grund af dens kvalitet og bæredygtighed)
Rapsolie, til stegning
Kosher salt
Malteddike af god kvalitet, til servering
Vejbeskrivelse
KIGGE PÅ Se hvordan du laver denne opskrift. Særligt udstyr:
en frituregryde (valgfrit)- Til de to gange kogte chips: Skræl kartoflerne og skær dem i ca. 5/8-tommer-tykke chips (dvs. Opbevar dem i vand.
- Fyld en stor gryde halvt op med olien eller fyld en frituregryde med olie. Opvarm til 275 grader F. Dræn chipsene grundigt, og tilsæt dem til olien, arbejde i partier for at undgå at overfylde panden. Steg chipsene, indtil de er bløde nok til at klemme, men endnu ikke brune, cirka 10 minutter. Når alle chipsene er blancheret, fordeles de på en bageplade og opbevares i køleskabet natten over.
- Når du er klar til servering, opvarmes olien til 375 grader F og steges de blancherede chips, i portioner, hvis det er nødvendigt, indtil de er gyldenbrune og sprøde på ydersiden og stadig luftige indeni, cirka 5 minutter.
- Til krydret mel: Bland mel, salt og sort peber i en stor skål og stil til side.
- Til øldejen: Bland mel, paprika og salt grundigt i en stor skål. Mens du konstant pisker, tilsæt nok øl til at stivne blandingen. Mens du stadig pisker, tilsæt koldt vand, indtil dejen minder om en kraftig cremekonsistens og ikke indeholder klumper.
- Til fisken: Fyld en stor gryde halvt op med olie eller fyld olie i en frituregryde. Opvarm olien til 375 grader F. Filet fisken i seks 8-ounce portioner, fjern eventuelle knogler, hud eller blodlinjer, der er til stede. Dyp fisken i det krydrede mel, og tap det overskydende af. Dyp fisken i øldejen, lad kort dejen løbe af, og læg derefter forsigtigt fisken i olien, så fisken kan flyde væk fra dig. Kog, i partier om nødvendigt, indtil de er gyldenbrune og forsøger at flyde, 5 til 7 minutter.
- Fjern fisken fra olien med en spatel, og lad den dryppe af på en rist, før den serveres på en chipsbund med kager af kosher salt og malteddike.
Del Med Dine Venner:
