De 10 mest almindelige surdejsspørgsmål, besvaret

Har du nogensinde spekuleret på, hvordan du bager surdej, men ved ikke, hvor du skal begynde? Jeg vil fortælle dig en hemmelighed: Du behøver ikke at være en professionel bager eller have en konkret vidensbase for at komme i gang. Surdej kan være tilgængelig for alle. Alt hvad du behøver er et par grundlæggende ingredienser og værktøjer, og jeg guider dig resten af ​​vejen:

hvad betyder 919

1.Min starter tager lang tid at rejse sig. Hvorfor?

Dette kan ske når som helst - når du opretter en starter, eller efter at den er oprettet. Find først et varmt sted, hvor din starter kan trives. Sæt et varmt håndklæde rundt om krukken, læg det under en bordlampe eller placer det endda i nærheden af ​​et varmelegeme for at fremskynde tingene. Du kan også prøve at bruge varmt vand i dine feeds. Et andet problem kunne være dit mel . Brug altid ubleget mel til de bedste resultater.

to.Kan jeg bruge kommerciel gær til at få min starter til at stige hurtigere?

Kommerciel gær får din starter og brøddej til at hæve hurtigere. Dette er dog ikke sandt surdej. Det er teknisk en hybrid.

3.Kan jeg fremstille en helt stavet eller helt rugmelstarter?

Spelt og rug startere er typisk succesrige på grund af deres høje mineralindhold. Disse mel er dog dyrere end andre mel. Fordi du fjerner en del af din starter inden fodring, er dette muligvis ikke en praktisk mulighed.

Fire.Hvorfor skal jeg fjerne og kassere en del af starteren?

Dette er det mest almindelige spørgsmål, jeg får om fodringsprocessen. For det første er det nøjagtige beløb, du fjerner, ikke sat i sten. Nogle dage kan det være mere eller mindre, afhængigt af tilstanden på din starter, hvordan det ser ud og hvordan det lugter. Jeg anbefaler at fjerne mindst halvdelen, hvilket er ret let at bedømme efter øje. Hvis du gør det, balancerer du surhedsniveauerne i kulturen, hvilket giver en mild sur smag.

For det andet, hvis du ikke fjernede noget af din starter, gæt hvor meget du ender med? Fjernelse af nogle reducerer det samlede beløb til mindre og mere praktiske proportioner, hvilket gør det lettere at administrere. Den gode nyhed er, at du i de fleste tilfælde kan gemme restrester til brug i andre opskrifter end brød.

5.Når min starter er fordoblet i størrelse eller toppe, hvad er tidsvinduet for at bruge den til en opskrift?

Det hele afhænger af arten af ​​din starter. Nogle dage vil det stige og falde så hurtigt, at det vil lade dig forbløffe. Andre dage forbliver det toppet i flere timer. Hvis du fodrer din starter efter forholdet 1: 1: 1 og lærer dets temperament at kende, bliver dit tidsvindue lettere at bedømme. Jeg anbefaler, at du bruger topstarter så hurtigt som muligt, helst inden for en time, før den falder.

6.Hvordan ved jeg, om jeg har nok starter til mine opskrifter?

Typiske opskrifter kræver alt fra 50 gram (¼ kop) til 250 gram (1¼ kopper). Du kan nemt justere beløbet ved at følge instruktionerne i det næste spørgsmål.

7.Hvordan kan jeg øge det samlede beløb for min starter?

Først skal du overføre din starter i en større krukke, hvis det er nødvendigt. Giv det et feed, og vent på, at det bliver boblende og aktivt. Før det falder, skal du give det endnu et feed uden først at fjerne halvdelen af ​​det. Gentag denne teknik, indtil du har nået det ønskede beløb.

8.Jeg skal væk på ferie. Skal min starter dø?

Bare rolig. Du har ikke brug for en babysitter. Foder din starter og pop den direkte i køleskabet. Det vil fortsætte med at stige, og du kan endda se bobler. Men til sidst vil det gå i dvale. Når du vender tilbage, skal du ikke blive overrasket, hvis det tager et par dage at genoplive. Før din starter ved stuetemperatur efter behov for at vække den igen.

9.Hvordan kan jeg genoplive en forsømt starter?

Det er muligt, at din starter kan blive skubbet bag på køleskabet for kun at gå tabt bag Kinesiske takeout containere i flere måneder i træk. Det ser måske gråt og misfarvet ud og lugter meget kraftigt. Men giv ikke håbet op! Kassér det meste af din starter og overfør det, du opbevarer, i en ny, ren krukke. Foder det i flere dage ved stuetemperatur på et varmt sted. Vær tålmodig og konsekvent, da det kan tage en til to uger at genoplive. Hvis du ikke får succes, skal du oprette en ny starter. Og hvis du nogensinde ser skimmel, skal du smide det hele ud og starte igen.

10.Hvad er en surdej eller levain?

Ofte vil du høre udtrykkene 'surdej' og 'surdejstarter' brugt ombytteligt. Kort sagt: Din starter er moderskibet, og din surdej er en udløber. Løvene fodres typisk med forskellige typer mel for at opbygge specifikke smagsprofiler uden at ændre integriteten af ​​den originale starter. For eksempel, hvis du hælder noget af din starter i en skål og fodrer det med rugmel, har du lige oprettet en surdej.

Din originale krukke med surdejstarter, der udelukkende fodres med mel til alle formål, forbliver uberørt. Der er mange fordele ved denne teknik med hensyn til bygningssmag. Det tager dog mere tid - typisk natten over. 'Levain' er det franske udtryk for surdej.

Ønsker din passion for wellness at ændre verden? Bliv en funktionel ernæringscoach! Tilmeld dig i dag for at deltage i vores kommende live kontortid.

Del Med Dine Venner: