Sådan undgår du potentielle kræftfremkaldende stoffer, når du griller

Når sommeren kommer, betyder det skønt varmt vejr, længere dage og tid til at fyre op i grillen. Men hvis du har hørt mumlen om, at grillet kød kan forårsage kræft, kan du være lidt forsigtig med at tage en bid af den bøf eller burger.

Din tøven er fuldstændig gyldig: Der var en række undersøgelser offentliggjort i de senere år, der fandt beviser, at spise forkullet, gennemstegt kød kunne være dårligt for dit helbred. EN 2010 forskningsgennemgang 1 fandt, at de fleste undersøgelser afslørede et højt forbrug af gennemstegt kød og høj eksponering for kødkræftfremkaldende stoffer, specifikt heterocykliske aminer (HCA), kan øge risikoen for kræft hos mennesker.

HCA'er er en slags kemikalie, der dannes, når kød tilberedes ved hjælp af 'højtemperaturmetoder' som grillning, ifølge National Cancer Institute . Dette sker, fordi aminosyrer, sukker og kreatin eller kreatinin (findes naturligt i kød) reagerer ved høj temperatur. Faktisk vil det samlede HCA-indhold afhænge af, hvor gennemstegt du tager dit kød, og også hvilken slags du spiser - den højeste koncentration er i bacon, stegt svinekød, oksekød og kylling.

Der er også et andet vigtigt kræftfremkaldende stof at huske på, når det kommer til grillning: polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er). Disse dannes, når fedtdryp fra kødet skaber flammer eller røg, rapporterer National Cancer Institute . Så selvom du ikke forkuller dit kød, kan grillning øge risikoen for PAH'er.

19. oktober horoskop

Det er vigtigt at bemærke, at mens en række undersøgelser fandt sammenhænge mellem grillning af kød og kræft, fandt andre ikke en signifikant sammenhæng. Og det ville sandsynligvis tage regelmæssigt forbrug af grillet kød for virkelig at gøre en væsentlig forskel for dit generelle helbred.

Alligevel, hvis du er interesseret i at minimere din eksponering for HCA'er og PAH'er under din udendørs BBQ, er der en række bedste praksisser, som jeg kan lide at implementere før, under og efter grillning.

Gå efter grøntsager

Griller du grøntsager, må du gerne synge væk. Disse har ikke den kombination af kreatin og sukker, der findes i kød, og de har heller ikke de fedtdryp, der ryger op i PAH'er. Tænk på grillet ananas: Dryp lidt sesamolie over på forhånd.

Mariner dit kød

Ikke alene øger en marinade smagen af ​​dit kød, den kan også mindske dannelsen af ​​HCA'er, ifølge American Institute for Cancer Research . Dette skyldes sandsynligvis, at antioxidanter i marinader blokerer for dannelsen af ​​HCA'er.

Jeg anbefaler eddikebaserede marinader, der indeholder urter og krydderier, især dem, der er relateret til myntefamilien, såsom basilikum, mynte, rosmarin, salvie, krydret, merian, oregano og timian. De fleste af disse urter er rige på tre forbindelser - carnosinsyre, carnosol og rosmarinsyre - alle potente antioxidanter.

Som regel skal du bruge cirka en halv kop marinade for hvert pund mad, selvom store stykker måske skal bruge mere for at dække madens overflade tilstrækkeligt. Mængden af ​​marineringstid er op til dig, for det tager kun et par minutter at få fordelene.

Øg langsomt varmen

Sæt ikke din grill på 'blow torch'. Start på en middelhøj temperatur, og vend kødet ofte nok, så du ikke bliver forkullet. En anden god teknik, hvis du har flere brændere, er at grille op på hver side rigtig hurtigt og derefter slukke for brænderen, der ligger direkte under kødet, mens du holder de andre brændere tændt. Det forvandler dybest set din grill til en ovn.

Vær en aktiv griller

Under grillprocessen er der også en række måder at begrænse PAH-kræftfremkaldende stoffer. Til at begynde med kan du trimme overskydende fedt af dit kød, før du taber det på grillen, for at afbøde uønsket dryp. Du kan også dække din grill med punkteret aluminiumsfolie - dette vil hjælpe med at forhindre, at dryp rammer de varme kul og skaber røg. Hold endelig en sprøjteflaske med vand ved hånden, for at hjælpe med at kompensere for disse røgopblusninger.

14. december horoskop

Skær de brændte stykker af

Når du har tilberedt maden, er der blot et par meget sund fornuft, du kan gøre for at maksimere smagen og minimere kræftfremkaldende stoffer.

Først og fremmest skal du ikke spise char. Tænk over det. Char. Det er bare brændt kød - skær det af! Hvis du gør denne ene simple ting, vil du eliminere alle HCA'er, der tilfældigvis kommer igennem dit marinadenet.

Bundlinie

Selvom det bestemt ikke er en god idé at spise et forkullet stykke kød regelmæssigt, bør en lejlighedsvis grillet burger eller bøf ikke have en større indvirkning på dit helbred. Når det er sagt, vil det at følge disse bedste praksis hjælpe med at reducere din eksponering endnu mere uden at ofre smag.