Ahornstegt kalkun med salvie, røget bacon og majsbrødsfyld

• Niveau: Mellemliggende
• Total: 4 timer 5 min

• Forbered: 20 min
• Inaktiv: 20 min
• Laver mad: 3 timer 25 min

• Udbytte: 12 portioner

• Niveau: Mellemliggende
• Total: 4 timer 5 min

• Forbered: 20 min
• Inaktiv: 20 min
• Laver mad: 3 timer 25 min

• Udbytte: 12 portioner

ingredienser

Fravælg alle

1 kop (2 stænger) usaltet smør, ved stuetemperatur

29. august tegn

1/2 bundt frisk salvie, blade finthakket

Kosher salt og friskkværnet sort peber

2 store løg, finthakket

1 brød majsbrød i tern (ca. 6 kopper)

1 stort æg, let pisket

1/2 kop tung fløde

3 kopper hønsefond

1 (12 til 14 pund) frisk kalkun

1 kop ren ahornsirup

1/4 kop varmt vand

8 strimler røget bacon

1/4 kop universalmel

1/2 citron, saftet

Vejbeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 350 grader F og fjern den øverste rille.
2. Kombiner smør og salvie i en røreskål, mos med en gaffel eller ske, indtil salvie er godt indarbejdet, og smørret har pletter af grønt i sig; smag til med salt og peber.
3. I en sauterpande smeltes 4 spsk af salviesmørret, tilsættes løgene, koges og røres i 15 minutter, indtil de er bløde og gyldne. Fjern fra varmen. Kom majsbrødet i en stor røreskål og skrab den sauterede løgblanding ovenpå. Tilsæt ægget, den tunge fløde og lige nok hønsefond til at fugte fyldet uden at gøre det blødt (ca. 1/2 kop). Rør det godt sammen, krydr med salt og peber.
4. Fjern halsen og kråsen fra indersiden af ​​kalkunen og kassér. Skyl fuglen grundigt inde og ude med koldt vand, dup tør. Drys hulrummet og skindet rigeligt med salt og peber. Brug fingrene, løft forsigtigt skindet fra brystet og benene, og sæt stykker af salviesmørret nedenunder; masserer det ind, mens du går. Fyld fuglen med majsbrødsfarsen uden at pakke for tæt; kog den resterende fyld separat i en smurt ovnfast fad. Truss kalkunen; læg den på en rist i en stor bradepande, og sæt den i ovnen.
5. Pisk i mellemtiden ahornsirup og varmt vand i en lille røreskål for at fortynde glasuren en smule; brug dette til at tø kalkunen hvert 30. minut. Kalkunen bør tage omkring 3 timer at tilberede (dvs. 15 til 20 minutter pr. pund.) Hvis benene eller brystet bruner for hurtigt, skal du dække med folie. Omkring 2 timer inde i madlavningen, shingle strimlerne af bacon ovn kalkunbrystet til at dække; fortsæt med at stege og drysse i endnu en time eller deromkring. Kalkunen er færdig, når et øjeblikkeligt aflæst termometer indsat i den mest kødfulde del af låret registrerer 170 grader F (lårsaften vil også løbe klar, når den prikkes med en kniv.) Overfør kalkunen til et skærebræt og lad hvile i 20 minutter inden udskæringen, så saften kan sætte sig tilbage i kødet.
6. Skum det overskydende fedt af pandedryppene med en ske og stil bradepanden over 2 brændere sat på medium-høj varme. Brug en træske til at skrabe brune stykker, der sidder fast i bunden af ​​gryden. Pisk melet ind i dryppene under omrøring, mens det tykner for at forhindre klumper. Tilsæt den resterende hønsefond og bring det i kog; smag til med salt og peber og tryk den med et skvat citronsaft for at lysne smagen. Lad det simre i 5 minutter og sigt derefter for at fjerne eventuelle partikler. Server sovsen med den ahornstegte kalkun og majsbrødsfyld.

Del Med Dine Venner: