En let grillet aubergine med opskrift på vegansk cashewnøddesauce

I sin nylige kogebog, Det udendørs køkken: Live-Fire madlavning fra grillen , Eric Werner leverer ikke kun opskrifter - han dykker også ind i processen med at oprette et køkken til madlavning udendørs, der går langt ud over en grill. Det er Werner anden kogebog efter hans bog fra 2015 Hartwood , opkaldt efter sit nul kulstofaftryk restaurant i Tulum, Mexico . Restauranten får, ikke overraskende, sin andenårsbog, kendt for træfyret madlavning og for at servere utroligt frisk fisk og skaldyr sammen med at være helt off-grid og selvbærende.

En indfødt i New York, inden han flyttede til Yucatán-halvøen, arbejdede Werner på Vinegar Hill House i Brooklyn og lærte mere om madlavning over ild hos Peasant i Lower Manhattan. Efter at have flyttet (deltid) til Mexico i 2010 tilbragte han 10 år at bo og lave mad i Yucatán-junglen, ifølge bogens introduktion. Restauranten har ingen gas og ingen elektricitet - det er virkelig branddrevet madlavning. Han og hans familie delte nu deres tid mellem Yucatán og Catskills, hvor han først lærte kunsten at lave mad til ild som teenager.

6. juli stjernetegn

Med Udekøkkenet, Werner stræbte efter at gøre den live-ild madlavning, han elsker, tilgængelig fra en amerikansk baghave - men forvent ikke, at det betyder, at det er fyldt med opskrifter at lave på en traditionel grill. Han anbefaler at udskifte grillens trækul til hårdttræ og lære at lave mad på den måde for at lave en mere smagfuld skål. Hvis du er nysgerrig, indeholder bogen detaljerede instruktioner til opbygning af dit eget udekøkken i retning af det på Hartwood.

Mens bogen indeholder mange opskrifter til behandling af de havbaserede proteiner, som hans restauranter stoler på, var det de første kapitler med vegetabilske tilbehør, der fangede vores øje. Blandt de tre aubergine-retter på listen fandt vi denne særligt tiltalende takket være dens enkle, pantry-baserede ingrediensliste. Efter at have grillet hele auberginen og dryppet den med saucen, kan den også skabe et show-stop middagsfest.

Aubergine med cashewcreme

Serverer 4 til 6

ingredienser

• 1 kop rå cashewnødder, gennemblødt i vand i mindst 2 timer og op til 8 timer
• ¼ kop ublødte cashewnødder, groft hakket
• ½ hoved ristet hvidløg, nelliker fjernet
• ¾ kop vand
• Salt til krydderier
• 2 store kloden ægplanter
• Olie til belægning
• 2 spsk sorte sesamfrø
• ¼ kop hakkede mynteblade

Metode

1. Tør grillristene af med olie for at forhindre, at de sidder fast. Byg en middelvarm ild. Din zone med medium varme skal have gløder 3 til 5 inches fra kogeoverfladen.
2. Tøm cashewnødderne, og tilsæt dem i en blender eller foodprocessor med hvidløg og vand. Bland indtil meget glat og krydre med salt. Sæt til side.
3. Grill ægplanterne over medium varme, vend ofte, indtil de er let forkullede overalt, og en kniv let passerer igennem, ca. 30 minutter i alt.
4. I mellemtiden ristes de resterende ¼ kop cashewnødder og sesamfrø i en støbejernspande over medium varme og kastes ofte indtil duftende i ca. 3 minutter.
5. For at servere skal du placere ægplanterne på et fad og opdele i længderetningen. Hæld på cashewcremen og drys med ristede cashewnødder, sesamfrø og mynte. Server straks.

Ønsker din passion for wellness at ændre verden? Bliv en funktionel ernæringscoach! Tilmeld dig i dag for at deltage i vores kommende live kontortid.

Del Med Dine Venner: