Ark Pan Citrus-Ingefær Kylling Med Stenfrugter

I lang tid var jeg meget anti-frugt-i-krydret-mad, men jeg tog fejl. Der er noget, de tilføjer – måske er det en følelse af lethed, glæde eller friskhed med deres iboende sødme – der løfter salte retter som denne.

Zippy ingefær tilføjer lidt af et kick, mens honning tilskynder til karamellisering og bruning på kyllingen.

Til denne opskrift skal du kigge efter lidt fast stenfrugt, da dem, der er for modne, bliver grødet. Det fungerer godt til frugt, der ikke er helt så sød, som du vil have den skal være - dem, du ikke vil spise alene.

Server med en lysegrøn salat eller orzo slynget med citron og olivenolie til noget mere hjerteligt.

Ingredienser

Serverer 4

• 1 tsk stødt spidskommen
• 2 teskefulde revet frisk ingefær (fra et 2-tommers stykke)
• 2 tsk honning
• 1 mellemstor appelsin, skrællet og skåret i tynde runder
• 3 spsk olivenolie, delt
• 2 til 2½ pund udbenet, skindpå kyllingelår
• Salt
• 4 eller 5 blommer eller abrikoser eller 3 eller 4 ferskner eller nektariner, i kvarte og udstenede
• ½ tsk rød peberflager
• ¼ kop frisk mynte eller basilikumblade, forsigtigt revet eller hakket
• ½ kop smuldret feta

Instruktioner

1. Opvarm ovnen til 400°F. I en stor skål kombineres spidskommen, rød peberflager, ingefær, honning, appelsinskal og 2 spsk olivenolie. Dup kyllingen tør, og krydr derefter med salt.
2. Overtræk med ingefærblandingen, og snig lidt ind under huden.
3. Tilsæt appelsinrunde og stenfrugt på en pande, dryp med den resterende olivenolie og smag let til med salt.
4. Vend til belægning og fordel ud rundt om panden. Tilsæt kyllingen med skindsiden opad i pladeformen, læg den mellem frugtstykkerne og læg evt. appelsinerne i lag.
5. Steg i ovnen, indtil kyllingeskindet er sprødt og saften er klar, når den gennembores med en gaffel, 40 til 45 minutter.
6. Top med mynte, drys fetaen rundt om pladeformen, og server.

Uddrag med tilladelse fra Lav mad simpelthen , Leve helt af Yasmin Fahr, Harper Collins Publishing, april 2024.

9898 nummer