Baingan Bharta (ristet aubergine salat)

At vise: Aarti fest Afsnit: Ydmyg, men hjertelig

Fravælg alle

2 store auberginer

2 spsk jordnøddeolie, plus mere til aubergine

1 mellemstor hvidløg, fint skåret

19. jan stjernetegn

4 fed hvidløg, hakket

1 lille serrano peber, frøet (hvis du ønsker mindre varme) og hakket

1/4 kop friske korianderblade og bløde stængler, hakket, plus flere plukkede blade til pynt

1/4 tsk stødt gurkemeje

1/4 tsk malet spidskommen, plus mere til at drysse

Kosher salt og friskkværnet sort peber

2 kopper græsk yoghurt, pisket indtil glat

Forvarm ovnen til 500 grader F.
Beklæd en bageplade med folie. Lav 3 skråstreg i hver aubergine, fra top til hale, lige langt rundt om auberginen. Gnid auberginerne med lidt jordnøddeolie. Sæt dem på bagepladen og steg, indtil de er bløde helt ind til midten og skindet er brunt, cirka 45 minutter, drej panden rundt og vend auberginerne halvvejs igennem. Tag ud af ovnen og afkøl.
Når den er afkølet, skal du flå auberginen. Hak kødet, indtil det er relativt glat, men ikke grødet.
I en stor stegepande, varm jordnøddeolien op over medium-høj varme. Når olien skinner, tilsæt løget og svits det, indtil det bliver gyldenbrunt. Tilsæt auberginekød, hvidløg, chili og korianderblade. Kog 2 minutter. Tilsæt et skvæt vand, hvis det begynder at klistre.
Tilsæt gurkemeje, spidskommen og 2 teskefulde salt. Rør og kog yderligere 5 minutter.
Sluk for varmen. Tilsæt yoghurten og rør for at kombinere. Smag til, og pynt med korianderblade og et drys stødt spidskommen. Serveres enten lun eller let afkølet.

Del Med Dine Venner: