Vaniljeis base
- Niveau: Mellemliggende
- Udbytte: 1 gallon i alt
- Niveau: Mellemliggende
- Udbytte: 1 gallon i alt
ingredienser
Fravælg alle
10 kopper tung fløde
5 kopper sødmælk
Knib salt
3 kopper sukker
3 vaniljekorn
24 store æggeblommer
Chokolade-Chokolade Chunk Ice Cream:
3/4 kop sødmælk
16 ounce halvsød chokolade, hakket i bidder
Jordbærostkageis:
1 1/2 dl jordbærkonserves, uden sukker
1119 nummer
1/2 frossen jordbær cheesecake, skåret i store stykker
10 store friske jordbær, halveret
Peanut Butter Cookie Dough Ice Cream:
1 rør klar til at bage jordnøddesmør-kagedej, skåret i store stykker
Vejbeskrivelse
- Sådan laver du vaniljeisen: Kom fløde, mælk, salt og 2 kopper sukker i en stor gryde. Flæk vaniljekornene på midten på langs og skrab frøene ud med en skærekniv; tilsæt dem i gryden og smid bælgerne i for at få ekstra smag. Placer flødeblandingen over medium varme, og bring det op til en simre; omrøring med en træske for at opløse sukkeret. Ideelt set bør temperaturen nå 175 grader F (lige under skoldning) for en glat-tekstureret is; dette bør tage omkring 15 minutter. Sluk for varmen, dæk gryden til, og lad flødeblandingen trække i 15 minutter for yderligere at tilføre vaniljesmagen.
- I mellemtiden kombinerer du æggeblommerne i en stor røreskål og blender dem let med et piskeris. Tilsæt gradvist den resterende 1 kop sukker og fortsæt med at piske indtil sukkeret er helt opløst og æggene er tykke og bleggule; cirka 6 minutter.
- Brug en stor slev eller et målebæger til at temperere æggene ved gradvist at piske omkring 4 kopper af den varme flødeblanding i. Vend dette tilbage til resten af cremen i gryden og skru op for varmen til medium-lav. Rør konstant, indtil cremecremen tykner og efterlader en sti på bagsiden af en ske, når du kører fingeren hen over den, ca. 10 til 12 minutter (må ikke koge.)
- Hæld vaniljecremen gennem en fin sigte i en anden gryde* og afkøl helt i en vask fuld af is under omrøring hist og her; dette bør tage omkring 1 time. Ideelt set lad isbasen 'ældes' natten over i køleskabet, inden den kærnes i en ismaskine for at forbedre smagen og teksturen af det endelige produkt ¿ men det er stadig godt, hvis du beslutter dig for at behandle det med det samme. Del isen i kvarte** og kør hver i en ismaskine i henhold til producentens anvisninger. Når den er færdig, vil isen være konsistensen af 'blød servering'. ***Frys i plastikbeholdere for at hærde isen helt.
- Smagsvariationer:
- *For at lave chokolade-chokolade-isen: Opvarm 3/4 af mælken i en gryde over middel-lav varme. Tilsæt 12 ounce af den hakkede chokolade og rør, indtil den er helt smeltet. Hæld 1 liter af den sigtede varme vaniljeisbund i den smeltede chokolade og rør, indtil den er meget godt indarbejdet. Afkøl og bearbejd som anvist i hovedopskriften. Fold de resterende 4 ounce hakket chokolade i efter kærvning, mens isen er i 'blød servering'-stadiet. Kværn yderligere 1 til 2 minutter bare indtil kombineret.
- **Sådan laver du Strawberry Cheesecake Ice Cream: Bland jordbærkonservesene i vaniljecremen, lige før du begynder at kærne i ismaskinen. Tilsæt stykkerne af jordbærcheesecake og friske jordbær efter kærning, mens isen er i 'blød servering'-stadiet. Fortsæt med at kærne i yderligere 5 minutter, eller indtil den er kombineret, men stadig tyk.
- ***Sådan laver du Peanut Butter Cookie Dough Ice Cream: Tilsæt stykkerne af cookie-dej efter kærvning, mens isen er i 'soft-serve'-stadiet. Fortsæt med at kærne i yderligere 1 til 2 minutter, indtil det er kombineret, men stadig tykt.
Del Med Dine Venner:
