De bedste oste at bruge til Mac og ost
Den type ost, du bruger, kan lave eller (bogstaveligt talt) bryde din mac og cheese sauce.
85 nummer
Foto af: Armando Rafael
Armand Raphael
Af Heath Goldman for Food Network Kitchen
Brug et øjeblik på at tænke på den bedste mac and cheese, du nogensinde har fået. Måske vil du beskrive det som ooey-gooey, cremet eller osteagtigt. Når det er værst, er mac and cheese kornet, trevlet eller fedtet. Den type ost, du bruger, kan lave eller (bogstaveligt talt) bryde din sauce. Men måske er navnet i sig selv en forkert betegnelse. Det ideel mac og ost har brug for mere end én slags ost.
Når du kører ned ad ostegangen, er to faktorer, du skal overveje, smelteevne og smag. Generelt smelter unge og forarbejdede oste (tænk: oste, du nemt kan skære med en smørkniv) glat, men smager intetsigende, når de blandes med et par pund pasta. Lagrede og funky blokke er vanskelige smeltere, men tilføjer en masse kompleks 'ost'-smag til retten. Denne dikotomi forklarer, hvorfor mac og ost opskrifter ofte kræver ikke én, men flere typer ost.
Men der er én go-to, som du næsten altid vil se. En oversigt over Food Networks mac and cheese roundup afslører, at de fleste opskrifter har én type ost til fælles: skarp cheddar. Sharp Cheddar - især den billige massemarkedsblok, du kan købe i supermarkedet - har den helt rigtige balance mellem smelteevne og smag. Betragt det som din basisost. Hvis du ikke ønsker at købe tre forskellige ostetyper og hæve købmandsregningen, er det helt fint at bruge Cheddar alene. Bare hold dig væk fra den formalede slags, som ofte indeholder tilsætningsstoffer som majsstivelse, der forstyrrer silkeagtig smeltning.
Fordi det er halvt sjovt at tilpasse din mac, herfra er det tid til at blande de forskellige smagfulde oste i, baseret på dine smagspræferencer. Gruyere er en klassisk tilføjelse, fordi den smelter meget som Cheddar, men har en dejlig nøddeagtig smag. Andre klassikere omfatter Gouda, Muenster, Parmesan, fontina, Havarti og Monterey Jack. Brie fungerer også godt, bare sørg for at fjerne sværen inden du blander den i.
Når du har dine oste, skal du beslutte dig: tilbéchamel, eller ikke at béchamel.Traditionelt instruerer opskrifter på mac og ost dig om at blande ost i en béchamelsauce (lavet af smør, mel og mælk), fordi stivelsen i mel stabiliserer smeltende ost og forhindrer den i at gå i stykker eller blive til et trævlet rod. Selvom béchamel-ruten bestemt kræver lidt arbejde, er den gode nyhed, at den sikrer silkebløde resultater hver gang - og giver dig mulighed for at skubbe konvolutten på ost. Blå ost? Du satser.
Hvis din go-to-opskrift springer béchamelen over (måske er det et simpelt one-pot nummer, eller måske kommer det sammen i din Instant Pot ) bør du overveje at inkorporere en smelteost. Tænk: Amerikansk ost (fra en blok, ikke singler), flødeost eller Velveeta. Disse varianter blev konstrueret til at smelte godt, ingen roux nødvendig. Mens almindelig cheddar kan gå i stykker, garanterer et par ounces forarbejdet i blandingen en smuk blank sauce.
Og nu, fordi vi alle har lyst til at vide hvad, er her et par Food Network-favoritter til at begynde at lave mad.
Foto af: Con Poulos
med Poulos
Bagt makaroni og ost
Præsenterer en tredobbelt osteagtig trussel: skarpe gule Cheddar-, Havarti- og amerikanske oste - krydret med et par skvæt varm sauce, cayenne- og Worcestershire-sauce.
Foto af: Matt Armendariz 2012, TV Food Network, GP. Alle rettigheder forbeholdes.
Matt Armendariz, 2012, TV Food Network, GP. Alle rettigheder forbeholdes.
Komfur Top Mac-n-Cheese
Altons fan-favorit 5-stjernede opskrift bruger kun én ost og én gryde til sensationelt silkebløde, cremede, osteagtige resultater.
Foto af: Tara Donne 2016, Television Food Network, G.P. Alle rettigheder forbeholdes
Tara Donne, 2016, Television Food Network, G.P. Alle rettigheder forbeholdes
Ekstra-sprødt ark-pan Mac og ost
Cheddar og Monterey Jack er et match lavet i klæbrig himmel, især når de er dækket af tonsvis af sprød topping.
Foto af: Matt Armendariz 2014, Television Food Network, G.P. Alle rettigheder forbeholdes
Matt Armendariz, 2014, Television Food Network, G.P. Alle rettigheder forbeholdes
Mikroovn Mac og ost
Endelig en opskrift, der er lige så nem som de æske, men så meget lækrere. Den er afhængig af Monterey Jack, Parmesan og to glatte smeltere: Amerikansk ost og flødeost.
Foto af: Matt Armendariz
Matt Armendariz
Buffalo blomkål bagt Mac og ost
Alle de crave-værdige, velsmagende smag af vinger, men hold kødet. Denne ret med lavt kulhydratindhold kommer sammen med en spektakulær kombination af gul cheddar, peberjack og blåskimmelost (plus masser af varm sauce).
Foto af: RYAN DAUSCH
RYAN DAUSCH
Pimento Mac og ost med kyllingepølse
29. august stjernetegn
Lav den præcis som almindelig Cheddar cheese mac, rør bare lidt brunet pølse og hakkede pimentoer i lige før bagning. Så forbandet genialt.
Relaterede links:
Makaroni og osteopskrifter
Oste opskrifter
Pasta opskrifter
Del Med Dine Venner:
