Bedste sovs nogensinde

• Niveau: Mellemliggende
• Total: 25 min

• Forbered: 10 min
• Laver mad: 15 min

• Udbytte: 10 til 12 portioner

• Niveau: Mellemliggende
• Total: 25 min

• Forbered: 10 min
• Laver mad: 15 min

• Udbytte: 10 til 12 portioner

ingredienser

Fravælg alle

1 Good Eats stegt kalkun, opskriften følger

24 ounce reduceret natrium kylling bouillon

8 ounce rødvin

1/3 kop universalmel

23. nov

1 spsk friske krydderurter såsom oregano, timian eller rosmarin

Kosher salt

Friskkværnet sort peber

God spist stegt kalkun:

En frossen ung kalkun på 14 til 16 pund

Til saltlage:

1 gallon grøntsagsfond

1 kop kosher salt

1/2 kop lys brun farin

1 spsk sorte peberkorn

1 1/2 tsk allehånde bær

1 1/2 tsk hakket kandiseret ingefær

1 gallon stærkt isvand

2. juni astrologiske tegn

Til aromaterne:

1 rødt æble i kvarte

1/2 løg, skåret i kvarte

1 kanelstang

1 kop vand

4 kviste rosmarin

6 blade salvie

Canola olie

22222 nummer

Vejbeskrivelse

1. Tag kalkunen ud af bradepanden og stil den til side til hvile. Lad dryppene fra kalkunen blive i gryden og stil bradepanden over middel varme. Tilsæt bouillon og vin på samme tid. Pisk for at kombinere, skrab bunden af ​​gryden, indtil alle stykkerne er løsnet. Kog i yderligere 2 til 3 minutter for at reducere blandingen lidt. Overfør væsken til en fedtudskiller og lad den sidde i 5 minutter, så fedtet kan skilles ad. Kom 2/3 til 3/4 kop af fedtet tilbage i bradepanden og sæt den over medium-høj varme. Kassér eventuelt resterende fedt. Tilsæt melet og pisk det sammen. Kog, under konstant piskning, indtil blandingen begynder at tykne og blive glat, cirka 2 til 3 minutter. Når dette sker, tilsæt gradvist væsken tilbage til gryden og pisk, indtil den er glat, og du har nået den ønskede konsistens, cirka 5 til 6 minutter. Husk, at din sovs skal være lidt tynd i gryden, da den vil tykne, når du serverer den. Tilsæt krydderurterne og pisk for at kombinere. Smag til med salt og peber.

Til aromaterne:

1. 2 til 3 dage før stegning:
2. Begynd at optø kalkunen i køleskabet eller i en køler, der opbevares ved 38 grader F.
3. Kombiner grøntsagsfonden, salt, brun farin, peberkorn, allehånde bær og kandiserede ingefær i en stor gryde over medium-høj varme. Rør af og til for at opløse faste stoffer og bring det i kog. Fjern derefter saltlagen fra varmen, afkøl til stuetemperatur og stil på køl.
4. Tidligt på dagen eller aftenen før, du gerne vil spise:
5. Kombiner saltlage, vand og is i 5-gallon spanden. Læg den optøede kalkun (med indmaden fjernet) med brystsiden nedad i saltlage. Om nødvendigt kan du veje fuglen ned for at sikre, at den er helt nedsænket, dæk til og stil den på køl eller stil på et køligt sted i 8 til 16 timer, og vend fuglen en gang halvvejs gennem saltning.
6. Forvarm ovnen til 500 grader F.
7. Fjern fuglen fra saltlage og skyl indvendigt og udvendigt med koldt vand. Kassér saltlagen.
8. Læg fuglen på en bagerist i en halv pladeform og dup den tør med køkkenrulle.
9. Kombiner æble, løg, kanelstang og 1 kop vand i en mikrobølgesikker skål, og lad den stå i mikrobølgeovnen i 5 minutter. Tilføj gennemsyrede aromater til kalkunens hulrum sammen med rosmarin og salvie. Stik vingerne under fuglen og beklæd huden rigeligt med rapsolie.
10. Rist kalkunen på laveste niveau i ovnen ved 500 grader F. i 30 minutter. Indsæt et sondetermometer i den tykkeste del af brystet og reducer ovntemperaturen til 350 grader F. Indstil termometeralarmen (hvis tilgængelig) til 151 grader F. En fugl på 14 til 16 pund bør kræve i alt 2 til 2 1/2 timers stegning. Lad kalkunen hvile i mindst 15 minutter før udskæring.

Del Med Dine Venner: