Broccoli Rabe og Orecchiette

Fravælg alle

1/2 pund orecchiette, (små øreformet pasta) kogt al dente

2 1/4 til 2 1/2 pund, broccoli rabe 2 store bundter

Salt

2828 nummer

1/3 kop ekstra jomfru olivenolie, 4 eller 5 omgange af panden

6 til 8 fed hvidløg, finthakket

hvad der kan underskrive

1 hel tsk rød peberflager

1/2 kop friskrevet Parmigiano-Reggiano

Sort peber

Sæt en gryde med vand på komfuret for at bringe i kog til pasta. Dæk gryden til for at bringe vandet i kog. Salt vandet for at krydre det og tilsæt et halvt kilo 'små ører' pasta. Kog til al dente, cirka 7 minutter.
Skær enderne af broccoli rabe, hak den groft og kom den i en dyb stegepande. Tilsæt 2 eller 3 kopper vand til gryden. Dæk gryden til og bring broccoli rabe i kog. Når raben visner ned i gryden, saltes den. Lad raben simre i cirka 7 minutter, indtil den er mør og ikke længere bitter. Farven skal forblive dyb grøn. Dræn raben og reserver. Sæt den dybe stegepande tilbage på komfuret og stil den over medium varme. Tilsæt 5 omgange af panden med ekstra jomfru olivenolie, hakket hvidløg, knuste røde peberflager og svits 2 til 3 minutter under jævnlig omrøring. Tilsæt broccoli rabe og vend dem for at overtrække dem i hvidløgsolie. Dræn pastaen og reserver 3/4 kop pastavand. Tilsæt pasta og vand til gryden. Vend pasta og broccoli rabe med masser af revet ost, salt og peber efter din smag. Server straks.

Del Med Dine Venner: