Chatter med Amy Chaplin: Hjemme i Whole Food Kitchen

Hjemme i Whole Food Køkkenet

Lige siden hendes barndom i Australiens landdistrikter har Amy Chaplins kost drejet sig om hele fødevarer. Efter 20 års madlavning rundt om i verden, deler den New York-baserede private kok, lærer, opskriftsudvikler og forfatter - hendes arbejde vises på netop denne blog hver uge - denne nærende livsstil i sin første bog, Hjemme i hele madkøkkenet: At fejre kunsten at spise godt (Roost Books). Gennem mere end 150 opskrifter - og en række slående minimalistiske billeder - til sjælfulde vegetariske og veganske retter som kirsebærkokosnøddegranola med ekstra jomfru olivenolie, hirse blomkålsmos og ristet agern og Delicata squashsalat strøet med hvedebær og bitre grøntsager, fhv. Kokken på den berømte East Village veganske restaurant, Angelica Kitchen, belyser enkelheden og kreativiteten ved at spise sundt.

Du har været en mester i hele fødevarer, længe før det var på mode at spise på denne måde. Var denne bog længe på vej for dig?



Jeg føler, at det var noget, jeg arbejdede hen imod, lige siden jeg begyndte at arbejde i et professionelt køkken, hvor jeg begyndte at samle al denne viden. Så startede jeg bloggen, amychaplin.com , som en måde at dele min kærlighed til mad, løbende udvikle opskrifter og tage billeder, og det var det helt rigtige tidspunkt. Det var dog en intens oplevelse. Jeg følte, at jeg skulle inkludere alle disse ting fra forskellige områder af mit liv, så det voksede virkelig stort og til meget mere arbejde, end jeg havde planlagt. Da jeg først begyndte at lave mad, ville jeg ikke stoppe med at tilføje opskrifter.

Det er en skøn bog. Hvad vil du have, at læsere, der åbner den, skal gå væk med?

Sund mad bliver aldrig fremhævet som elegant og overbærende, og med bogen ville jeg bygge bro over det hul og vise, at det er smukt og nemt for alle – ikke kun for hårde sundhedsnødder.



Du er opvokset med friske, sunde fødevarer i dit hjemland New Wales, Australien. Det er instinktivt for dig at spise på denne måde. Vidste du altid, at din karriere ville dreje sig om mad?

Når det er den måde, man vokser op, synes man ikke, det er noget særligt, bare den måde, man spiser på. Jeg tror ikke, der var et øjeblik, hvor jeg sagde, at jeg ville være kok, men jo mere jeg gjorde det, elskede jeg det. At starte min cateringvirksomhed og arbejde hos Angelica Kitchen størknede det for mig. Det hele var så kreativt og samlede mine interesser i miljøet og det at spise godt. Jeg elsker, at dette er mit liv.

Hvad er nogle af dine ubesværede retter i konstant rotation?



Perfekt kogte bønner eller kikærter - kogt i en trykkoger - toppet med mine yndlingsting: avocado, hørolie, ristede frø, tamari og spidskål. Mine yndlingsbønner er store arvestykker, som Scarlet Runners. Jeg elsker også at spise quinoa eller brune ris. Om sommeren bliver min grundopskrift på brune ris brugt i en salat med cherrytomater og agurker, og det er så lækkert. En anden go-to er dampede grøntsager med frisk hør eller sort sesamdressing.

Morgenmad, et måltid, der har magten til at sætte tonen for at spise sundt resten af ​​dagen, får stor opmærksomhed i bogen. Hvad er nogle af dine yndlingsopskrifter?

Der er to, der ser mig gennem alle sæsoner. Den ene er den udblødte havre og chia, og den anden er superfood havregryn. Jeg vil normalt have en varm morgenmad i koldt vejr, og resten af ​​tiden er den udblødte havre og chia fantastisk, da den kan laves på forhånd i store portioner. Alt du skal gøre er at tilføje mandelmælk og bær. Faktisk er jeg normalt glad for enhver morgenmad, der involverer frisk, hjemmelavet mandelmælk og bær.

Bogen indeholder noget særligt informativt og nyttigt: Inden du dykker ned i opskrifterne, viser du læserne, hvordan et spisekammer er et vigtigt skridt til at spise bedre.



Med bogen i dit liv kan du tage pantry-sektionen, se på de simple opskrifter og begynde at inkorporere dem i din ugentlige rutine. Du behøver ikke dykke ned og have alt ved hånden hele tiden, men du kan starte med at udbløde korn eller lave din egen mandelmælk. Det er ikke svære ting, og de kan opretholde dig. Skab dine egne ritualer.

Med koldt vejr over os, hvilke opskrifter tror du, læserne vil finde særligt trøstende?

Supper og gryderetter - som den simple røde linsesuppe med spinat, citron og peber - er mine favoritter til vinteren. Cannellini-bønnegryden med grønkål og speltbær er så velsmagende og cremet. Den er perfekt til køligt vejr.

Rød linsesuppe

Simpel rød linsesuppe med spinat, citron og peber

frø i drømmen mening
Serverer 4 2 spsk ekstra jomfru olivenolie 1 medium løg, finthakket 5 fed hvidløg, hakket 2 kopper røde linser vasket og drænet 6 kopper filtreret vand, plus mere for at tynde suppe ud efter behov 1 1/2 tsk havsalt, plus mere efter smag 1 /4 til 1/2 tsk friskkværnet sort peber 4 kopper (3 1/2 ounce) babyspinatblade 1/4 kop friskpresset citronsaft, plus mere efter smag Til servering Ekstra jomfru olivenolie Friskkværnet sort peber



Varm olivenolie i en mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt løg og svits i 5 minutter eller indtil de er gyldne. Rør hvidløg i og sauter i 2 til 3 minutter længere. Tilsæt linser og vand, og bring det i kog ved høj varme. Dæk gryden til, reducer varmen til lav, og lad det simre i 30 til 35 minutter, eller indtil linserne er kogt og bliver cremet; rør i gryden hvert 10. minut eller deromkring for at sikre, at linserne ikke sætter sig fast. Fjern låget, tilsæt salt og mere vand, hvis det er nødvendigt, for at opnå den ønskede konsistens. Dæk igen og kog i 5 til 10 minutter længere, eller indtil linserne er helt opløst og suppen er cremet. Rør peber og spinat i, og kog i 1 minut, eller indtil spinaten er visnet. Fjern fra varmen og tilsæt citronsaft. Smag til og server med et skvæt olivenolie og sort peber.

From At Home in the Whole Food Kitchen af ​​Amy Chaplin, 2014 af Amy Chaplin. Fotografier 2014 af Johnny Miller. Genoptrykt efter aftale med Roost Books, et aftryk fra Shambhala Publications Inc., Boston, MA. www.roostbooks.com

Alia Akkam er en New York-baseret forfatter, der dækker skæringspunktet mellem mad, drikke, rejser og design. Hun startede sin karriere ved at åbne kasser med Jamie Oliver-bøger som Food Network-praktikant.