Chinatown dampet og stegt and
- Niveau: Mellemliggende
- Total: 2 timer 30 min
- Forbered: 30 min
- Inaktiv: 10 min
- Laver mad: 1 time 50 min
- Udbytte: 2 til 4 portioner
- Niveau: Mellemliggende
- Total: 2 timer 30 min
- Forbered: 30 min
- Inaktiv: 10 min
- Laver mad: 1 time 50 min
- Udbytte: 2 til 4 portioner
ingredienser
Fravælg alle
1 hel (4 til 5 pund) and
22. maj horoskop
1 spiseskefuld kinesisk fem-krydderi pulver
2 tsk sukker
2 tsk salt
5 store skiver frisk ingefær
4 fed hvidløg
1/2 bundt grønne løg
1 mandarin, skræl skåret i store strimler
1/4 kop riseddike
1/2 kop honning
112 nummer
1/2 kop sojasovs
Vejbeskrivelse
- And er notorisk en fed fugl, for at mindske fedtet og producere en sprød hud, start med at trimme det overskydende fedt fra halsen og kroppen. Skyl anden indvendig og udvendig, og dup den grundigt tør med køkkenrulle. Kombiner de kinesiske fem krydderier, sukker og salt i en lille skål. Gnid krydderiblandingen over hele anden, indvendig og udvendig. Salt og femkrydderipulver giver en velduftende tør marinade, som trækker noget af væden fra anden, så krydderierne trænger ind. Fyld andehulen med aromaterne: ingefær, hvidløg, grønne løg og mandarinskal. Fold vingespidserne tilbage under anden og bind benene sammen med køkkensnor. Prik andebrystet et par gange, gennemborer huden.
- Placer en bradepande på komfuret over 2 brændere og fyld med 2-tommer vand, skru varmen til medium. Sæt en V-rack-indsats inde i gryden og læg anden på stativet med brystsiden opad. Dæk tæt med aluminiumsfolie. Damp anden i 45 minutter, kontroller vandstanden med jævne mellemrum. Når du damper anden, smelter du først noget af fedtet og krymper huden.
- I en lille gryde kombineres eddike, honning og sojasovs ved lav varme. Kog og rør i 5 minutter, indtil det er tykt. Anden bliver lakeret med den søde glasur, som karamelliserer under stegningen, så skindet bliver sprødt og brunt.
- Forvarm ovnen til 375 grader F.
- Tag folien af anden, fjern stativet med anden, og hæld vandet og alt det fedt, der er smeltet ud (denne er fantastisk at bruge i andre retter som stegte ris.) Sæt stativet med anden tilbage i bradepande. Drys anden med eddikeblandingen, indtil al skindet er helt dækket af glasuren. Sæt det hele i ovnen. Steg anden i 1 time, og drys med jævne mellemrum med eventuelt resterende glasur for at sætte sig i en dyb mahognifarve. Tjek brystet med lidt folie, hvis det bliver for mørkt. Benene vil let vrikke, når det er færdigt. Udskær og server.
Del Med Dine Venner:
