Find Ud Af Dit Antal Engel

Hygges op med denne vegetariske gryderet med kikærter og krydderier

En af de allerbedste vegetariske retter med en gryde! Hvad kan ikke lide ved sorte øjne, kikærter og græskar med masser af krydderier? Det er lækkert alene, men lige så godt med en stegt kylling eller et par lammekoteletter. Du kan også spise denne skål med flatbreads eller ris pilaf, hvis du foretrækker det.





Uanset hvordan du forbereder fadet, har du det et hyggeligt vintermåltid på dine hænder.

Sortøjede ærter, græskar og kikærter

Serverer 6



Reklame

Ingredienser:

  • 6 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 1 tsk spidskommen frø
  • 1 x 1-tommers kanelstang
  • 5½ ounce løg, hakket (ca. 1⅓ kopper)
  • 4 fed hvidløg, meget finhakket
  • 8 ounce friske svampe, skåret ca. ⅛ tommer tyk (ca. 4 kopper)
  • 1 pund græskar eller butternut squash, skrællet og skåret i terninger på inch tommer
  • 14 ounce friske tomater, skrællet og hakket eller 1 x 14 ounce dåse hakkede tomater
  • 2 teskefulde koriander
  • 1 tsk malet spidskommen
  • ½ teskefuld gurkemeje
  • Knivspids sukker
  • ¼ tsk cayennepeber
  • 1 pund (ca. 3 kopper) kogte sorte øjne, spændt (reserverer kogevæsken)
  • 8 ounce (ca. 1⅔ kopper) kogte kikærter, spændt (reserverer kogevæsken)
  • 1 tsk salt
  • Friskmalet sort peber
  • 3 spsk hakket koriander

Til mynteyoghurt:

  • 1 kopp kopper yoghurt
  • 1 spsk hakkede mynteblade

Metode:

  1. Varm olien i en sauterpande over medium høj varme. Når det er varmt, skal du sætte spidskommen og kanelstangen i. Lad dem sizle i 5 til 6 sekunder, tilsæt derefter løg og hvidløg.
  2. Rør i 3 til 4 minutter, indtil løgene lige er begyndt at farve i kanterne. Tilsæt svampe og kog, indtil svampene visner, tilsæt derefter græskar eller squash, tomater, malet koriander, spidskommen og gurkemeje, en knivspids sukker og cayenne.
  3. Kog i 1 minut under omrøring, dæk derefter med et låg og kog over mild varme i 10 minutter.
  4. Sluk for varmen, og tip de drænede bønner og kikærter. Tilsæt salt og peber sammen med 2 spiseskefulde koriander.
  5. Hæld lidt ant kop bønnerens kogevæske og ⅔ kop kikærtevæske (eller 1 ¼ kopper vegetabilsk lager, hvis du har brugt pulser på dåse). Kog tilbage, og reducer derefter varmen og lad det simre i 10 til 15 minutter, omrør lejlighedsvis, indtil bønner og kikærter er ømme.
  6. For at fremstille mynteyoghurten kombineres yoghurten med den hakkede mynte i en skål.
  7. Fjern kanelstangen fra gryden inden servering, og drys den resterende koriander over. Sked i serveringsskåle og top med en dukke af mynteyoghurt. Ledsag med en god grøn salat og ris, hvis du ønsker det.

Opskrift uddrag fra En gryde feeds alle af Darina Allen, Kyle Books 2020.



24. november stjernetegn

Og vil du have din passion for velvære til at ændre verden? Bliv en funktionel ernæringscoach! Tilmeld dig i dag for at deltage i vores kommende live kontortid.

Del Med Dine Venner: