Curried linser fyldt squash med æbler, tranebær og feta

Da Aaron og jeg først begyndte at date, havde han altid lagt fyldte paprika som en middagsmulighed.

Da han var så engageret i denne idé, havde jeg ikke hjertet til at fortælle ham, at jeg bare ikke rigtig kan lide kogte paprika nok til at garantere at spise en hel til middag, uanset hvor god fyldningen er.

23. november stjernetegn

Jeg kan ikke helt forklare, hvor meget denne meget mærkelige og uskadelige lille ting fylder mit hjerte, men denne udstoppede Squash Er min olivengren til den peber-besatte 20-noget, der tilbydes omkring 12 år for sent.

Curried linser fyldt squash

Tjener 4

taurus mandlig leo kvinde

Ingredienser

• 2 agern squash, halverede på langs
• 3 spsk olivenolie, opdelt
• 2 spsk ahornsirup
• Kosher salt
• Frisk malet sort peber
• ¾ kop brune linser
• 3 kopper med lavt natriumgrøntsag
• 1 medium rødløg, fint terninger
• 1 stilk selleri, fint terninger
• 1 grønt æble, fint terninger
• 3 hvidløgsfedd, fint revet
• 1 spsk karrypulver
• 1 citron, saft
• 2 håndfulde baby spinat
• ½ kop tørrede tranebær
• ½ kop tørrede abrikoser, fint terninger
• ½ kop hakkede valnødder
• 2 spsk finhakket koriander
• 2 spsk finhakket persille
• 3½ til 5 oz smuldret feta

Note

Kørselsvejledning

1. Forvarm din ovn til 400 ° F, og anbring agern squashhalvdelene i en bageplade, skær side op.
2. Drys kødet med ca. 1 spsk olie efterfulgt af ahornsirup. Krydre med salt og peber, og stege i 35 til 45 minutter, afhængigt af squashens størrelse, indtil gaffelbudet.
3. I mellemtiden skal du skylle linser i en fin-mesh-sigte, der inspicerer for alle dårlige linser eller affald. Overfør dem til en gryde, og tilsæt grøntsagsbuljong. Læg gryden over høj varme og kog op. Dæk gryden med et låg, reducer varmen til en lav simmer, og kog i 20 til 25 minutter, eller indtil linserne er møre, men ikke grødet. Tøm linserne, overfør til en stor skål, og læg den til side.
4. Mens linser koges, opvarm 1 spsk olie i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt løg, selleri og æble, krydre med salt og peber, og kog i 5 til 7 minutter, eller indtil de er møre og let karamelliseret. Rør hvidløg og karrypulver i, kog i yderligere 30 sekunder til 1 minut, rør derefter citronsaft i, skrab bunden af ​​gryden for at hente eventuelle brændte bits. Rør spinaten ind og overfør den til linserskålen.
5. Tilsæt tranebær, abrikoser, valnødder, koriander og persille, og bland godt for at kombinere.
6. Opdel blandingen i den ristede agern squash, og spred med fetaen. Drys toppen med den resterende spiseskefulde olie og bag i 10 til 15 minutter, eller indtil fetaen er gyldenbrun.

Uddrag fra I Mary's Kitchen Af Mary Berg. Copyright © 2023 Mary Berg. Fotografier af Lauren Vandenbrook. Udgivet af Appetite af Random House®, en afdeling af Penguin Random House Canada Limited. Gengivet af arrangementet med udgiveren. Alle rettigheder forbeholdes.