Denne Herby Sheet Pan Frittata er en tilberedt morgenmad, du faktisk vil spise

Denne frittata er inspireret af persisk kuku, en æggeskål, der er rig på friske urter. Selvom jeg voksede op i Rusland, brugte næver af friske krydderurter i mange retter var almindeligt, og da jeg smagte min første kuku, føltes det bekendt, som hjemme. Men det var først, da jeg kom i gang med kogebogen fra den nu lukkede elskede Brooklyn-restaurant Franny's, at jeg lærte en ny for mig-teknik, der for altid ændrede, hvordan jeg laver denne ret.

kærlighed linjer hånd

Mens de fleste frittata-opskrifter vil få dig til at placere en stegepande - eller en bageplade, om du vil - i en meget varm ovn, hvilket vil få frittataen til at hæve og komme generøst glødende ud, kogte Frannys kok-ejer, Andrew Feinberg, frittataen ved lav temperatur for den mest delikate, silkebløde tekstur.

Serveres med vores Simplest Rucola salat (side 274), er dette en fantastisk weekend-morgenmad eller brunch, eller et trøstende aftensmåltid, når du piskes et par æg og sætter dem i ovnen, er omtrent lige så meget, du kan mønstre.

All-the-urter frittata

Serverer 4 til 6

Ingredienser

• 1/4 kop (60 ml) plus 1 spsk ekstra jomfru olivenolie, plus mere til panden
• 8 store æg
• 1/2 kop (120 ml) sødmælk
• 1 tsk kosher salt, plus mere efter behov
• 1/2 tsk friskkværnet sort peber, plus mere efter behov
• 1 dynger kop (50 g) hakkede friske møre krydderurter, såsom dild, fladbladet persille, koriander, mynte og/eller purløg, delt
• Finrevet skal og saft af 1/2 citron
• 3 kopper (60 g) baby rucola, til servering
• Flasket havsalt, til drys

Proteintjek

Vejbeskrivelse

1. Placer en rist midt i ovnen og forvarm til 300°F (150°C).
2. Smør rigeligt en kvart pladeform med olie og sæt den i ovnen, mens den forvarmes.
3. I mellemtiden, i en stor skål, pisk æg, mælk, 1/4 kop (60 ml) af olien, kosher-saltet og peber sammen, indtil det er kombineret. Tilsæt alt undtagen 1 spsk af de friske krydderurter og pisk for at kombinere.
4. Tag den varme plade ud af ovnen og læg den på en varmefast overflade. Hæld forsigtigt æggeblandingen i gryden og sæt den tilbage i ovnen. Bages i 15 til 20 minutter, eller indtil æggene lige er sat, men forbliver knap nok i midten.
5. Tag ud af ovnen og lad afkøle i 5 minutter.
6. Pisk i mellemtiden citronskal, citronsaft, de resterende 1 spsk olie og 1 spsk urter og en knivspids kosher salt og peber sammen i en lille skål.
7. Skær frittataen i skiver og fordel den på fire til seks plader. Tilsæt en bunke rucola og dryp med citron-urtedressingen. Drys med flager havsalt og en knivspids peber, hvis du har lyst.

Fra VARMT ARK af Olga Massov og Sanaë Lemoine. Copyright © 2024 Olga Massov og Sanaë Lemoine. Genoptrykt med tilladelse fra Harvest, et aftryk fra HarperCollins Publishers.