Denne hyggelige overtagelse af minestrone suppe tilbyder et ekstra hit af protein

Minestrone er rig på ingredienser, der er gode for dig, men alligevel fuld af smag og næsten enhver grøntsag Fungerer godt i denne hjertelige suppe. Jeg elsker pastinak og gulerødder, men du kan også bruge sellerirot eller terninger Yukon Gold Potatoes.

Brug bare dine yndlingsgrøntsager og få madlavning! Denne opskrift laver en stor batch suppe; Rester kan køles eller frosses.

Hjertelig minestrone med kødboller

Prep: 20 minutter

Lave mad: 40 til 50 minutter

Gør: 6 til 8 portioner

626 nummer

Ingredienser

Suppe:

• 3 spsk olivenolie
• 1 kop (110 g) terninger med rød løg
• 1 kop (140 g) terninger skrællet gulerod
• 2 små pastinaker, skrællet og terninger
• 3 stilke selleri, skivet kosher salt
• 3 fed hvidløg, hakket
• 1 spsk tomatpasta
• 1 spsk italiensk krydderi
• 6 kopper (1,4 l) kyllingebestand (side 43)
• En 28-ounce (800-G) kan knuste tomater
• En 15-ounce (430-G) kan cannellini bønner eller garbanzo bønner, drænet og skyllet
• 4 kopper (80 g) baby spinat

Kødboller:

• 1 pund (455 g) jord svinekød eller mørk kød kalkun
• ⅓ kop (30 g) frisk revet parmesanost plus mere til servering
• 1 stort æg, slået
• 1 tsk hakket frisk timian
• 1 tsk italiensk krydderi
• Kosher salt og frisk malet sort peber

Kørselsvejledning

1. I en hollandsk ovn eller anden tung gryde, opvarm olivenolien over medium varme. Tilsæt løg, gulerod, selleri, pastinak og 1 tsk salt. Kog under omrøring, indtil grøntsagerne er blødgjort, og løgen er gennemskinnelig, 5 til 8 minutter. Rør hvidløg og tomatpasta ind. Kog, indtil hvidløg er duftende, 1 til 2 minutter.
2. Tilsæt den italienske krydderier, tilsæt derefter bestanden og tomaterne. Forøg varmen til medium-høj og bring suppen i kogning, reducer derefter varmen til lav, delvis dækning, og lad det småkoke i 15 til 20 minutter. Rør bønnerne i og kog i 5 minutter længere.
3. Mens suppen koger, skal du lave kødboller: i en medium skål, kombiner kødet, parmesan, æg, timian, italiensk krydderi, 1 tsk salt og ¼ tsk peber. Rør, indtil det er godt blandet.
4. Reducer varmen til lav, så suppen næppe simmer. Ved hjælp af en lille is scoop eller ske, skal du øse omkring 2 spsk af kødblandingen og danne kødboller ca. 5 cm (5 cm) i diameter. Slip kødboller forsigtigt ind i suppen. Hvis kødboller ikke er nedsænket, skal du bruge en ske til forsigtigt at skubbe dem under, så de kan koge jævnt.
5. Sogt, indtil kødbollerne er kogt igennem, ca. 10 minutter. Sluk for varmen, omrør derefter spinaten og lad bladene op, ca. 5 minutter. Smag suppen og krydre med mere salt eller peber, hvis det ønskes. Server suppen varm, med parmesan drysset ovenpå.

Proteincheck

At opbevare: Lad afkøle helt. Køleskab i en lufttæt beholder i op til tre dage eller frys i op til tre måneder. For at afrime suppen skal du placere beholderen i et varmt vandbad, indtil suppen løsner sig fra siderne, og overfør derefter til en stor gryde. Placer over lav varme under omrøring ofte, indtil suppen optøer helt og er varm.

Genoptrykt fra  Hjemmelavet Enkelt: ubesværede retter til et travlt liv Af Amanda Haas. Fotografering © 2023 af Kathleen Sheffer. Udgivet af Cameron + Company.