Denne morgenmad kunne ikke være nemmere at tilberede og den er fyldt med protein

Disse luftige mini frittatas eller æggemuffins er krydret med en simpel kombination af ingefær, grøn chili og gurkemeje at tage de allestedsnærværende kaffekædeæggebid et hak op. De er gode til måltid forberedelse , lav en hurtig, men mættende morgenmad eller snack på farten, og få cirka 25 kalorier pr. bid. Du kan blande toppingsene, som du vil - brug gerne spinat, ristet rød peber, gedeost eller andre grøntsager eller oste, du kan lide.

Masala æggebid

ingredienser

• 4 æg
• ½ kop fuldfed hytteost
• ½ kop revet cheddarost
• ½ kop rød peberfrugt/peberfrugt i tern
• 2 spsk hakket løg
• 2 spsk hakket koriander/frisk koriander
• 1 indisk grøn chili, jalapeñopeber eller thailandsk chili, hakket
• 1 tsk revet ingefær
• ½ tsk stødt gurkemeje
• ¼ tsk salt

Metode:

1. Forvarm ovnen til 350°F/175°C. Smør let en 24-kopps mini-muffinspande med nonstick-spray. (Hvis du bruger en almindelig muffinform, skal du øge bagetiden med 5 minutter i trin 5.)
2. Kombiner æggene, hytteosten og cheddarosten i en blender eller foodprocessor og blend indtil glat. Blandingen vil være konsistensen af ​​tung creme/dobbelt creme.
3. Tilsæt alle de andre ingredienser til blenderen og pulsér et par gange, indtil det er jævnt fordelt (vi ønsker ikke at blende toppings glatte, bare fordel dem jævnt i hele blandingen).
4. Hæld blandingen i den forberedte mini muffinpande, og fyld hver muffinkop højst to tredjedele op.
5. Bages i 15 minutter, eller indtil de er gyldenbrune på toppen. Lad afkøle i gryden (de vil tømmes lidt). Tag af panden og server.

Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage. Genopvarm i 20 sekunder i mikrobølgeovnen. Det er de også frysevenlig - pak dem bare ind enkeltvis i plastfolie for at forhindre dem i at klæbe sammen og fryse i op til 1 måned.

Genoptrykt med tilladelse fra Den vegetariske nulstilling af Vasudha Viswanath, The Collective Book Studio, januar 2023. Fotos af Alexandra Shytsman.