Denne næringsrige Spin On Avocado Toast er pakket med så meget smag

Hvem har brug for dyr avocado, når et stykke frisk ærtepålæg venter på dig?

988 nummer

Om foråret kan jeg ikke få hænderne i jorden hurtigt nok til at plante forårsærter og radiser. De vokser smukt (og hurtigt) i den kølige forårsluft og er klar til at spise, når de første par aspargesstilke begynder at titte op af jorden. Hvis du ikke dyrker asparges, og du bor i et klima, der er egnet til det, anbefaler jeg stærkt reservere en grund af din have for det. Du planter det én gang, og det bliver ved med at give i mange år fremover. Bare sørg for, at området er meget godt luget. Asparges hader konkurrence.

Det første år er det bedst at lade aspargesene vokse ud og blomstre til sin dejlige, røragtige modenhed uden at høste nogen. Dette vil sikre rigelige afgrøder i de kommende år. Det er en lille pris at betale for en grøntsag, der vokser hvert år uden meget arbejde fra din side (luge bort). Når spydene er 5 til 6 tommer høje, skærer du dem med en skarp foderkniv og spiser dem med det samme. Det er, når spydene er ved deres ultimative sødme og smag.

Hvis du aldrig har smagt asparges direkte fra haven, har du virkelig ikke smagt asparges!

Barberede aspargestoasts med forårsærter og radiser

Serverer 4

Frisk ærtepålæg:

• ¾ kop vand
• 3 kopper friske forårsærter (du kan bruge frosne)
• 1 spsk citronskal
• 1 tsk friskpresset citronsaft
• ¼ kop ristede pinjekerner
• 1 kop fintrevet lagret Vermont Cheddar
• 3 spsk olivenolie
• Salt

Asparges:

• 12 spyd asparges (ca. 1 pund)

At færdiggøre:

• 4 skiver Vermont surdej, let ristet
• 2 radiser, fint skåret i runde skiver
• 2 ounces urtede gedeost (jeg bruger Vermont Creamery Goat Cheese Herb Chevre)
• 2 spsk olivenolie

Metode:

1. Bring vandet i kog ved middelhøj varme i en stor gryde. Tilsæt ærterne og kog i 1 minut (2 minutter hvis du bruger frosne). Dræn straks og overfør til en foodprocessor; behold kogevæsken til puréen. Tilsæt citronskal og -saft og puls, tilsæt en spiseskefuld af den reserverede kogevæske ad gangen, hvis det er nødvendigt, for at skabe en smørbar puré. Tilsæt pinjekernerne og pulsér et par gange for at kombinere, og tilsæt derefter ost og olivenolie. Puls bare for at kombinere og tilsæt mere kogevæske for at lave en smørbar pasta. Smag til med salt efter smag.
2. Lav aspargesene. Fyld en stor gryde med vand og salt. Bring det i kog ved middelhøj varme. Fyld en stor skål med is og stil til side. Brug en grøntsagsskræller til at skære tynde strimler af asparges på langs. Overfør strimlerne på én gang til det kogende vand og blancher i 30 sekunder. Dræn og overfør straks aspargesstrimlerne til isvandet for at køle af og stoppe kogningen.
3. For at afslutte, spred hver toast med omkring ¼ kop ærtepålæg. Fordel de blancherede aspargesstrimler mellem toastene og drys toastene med radiserunder. Afslut med et nip salt og lidt smuldret gedeost, og dryp med olivenolie.

Uddrag fra MIN VERMONT TABEL: Opskrifter til alle (seks) sæsoner af Gesine Bullock-Prado. Copyright © 2023. Brugt med tilladelse fra udgiveren, Countryman Press. Alle rettigheder forbeholdes.