Denne Rainbow Couscous er den farverige frokostinspiration, du har ledt efter 

Vi har alle på et tidspunkt oplevet kedsomhed ved skrivebordsfrokost – det er ikke vores skyld; det er bare nogle gange endda vores bedste måltid forberedelse indsats falder pladask. Så hvis du har opbrugt alle dine yndlings quinoaskåle, salater og bord-frokost-kombinationer, har vi lige det, du leder efter.

En lille smule planlægning kan gå langt i retning af at opretholde en vis rutine og organisation.

Fra Pinch of Nom kogebog, baseret på hjemmeside for sund madlavning af samme navn er denne regnbue-couscous den perfekte ret til en frisk frokost, som du kan forberede på forhånd til en hurtig og nem mulighed, uanset hvornår du faktisk kommer for at spise frokost.

Spækket med grøntsager og frisk smag af urter og toppet med granatæblekerner og fetaost, er det en perfekt base for dit protein eller til at nyde alene.

Rainbow Couscous

Serverer 4

Ingredienser

• 1 kop couscous
• 1 grøntsagsbouillonterning
• ½ rødløg, finthakket
• ½ agurk i tern
• 10 cherrytomater, halveret
• ½ gul peber, skåret i tern
• ½ orange peber, skåret i tern
• 1½ spsk. rødvinseddike
• 3 spsk. granatæblekerner
• håndfuld frisk mynte, hakket
• håndfuld frisk persille, hakket
• havsalt
• 6 spsk. smuldret fetaost

Metode

1. Tilbered couscousen efter pakkens anvisninger, og tilsæt grøntsagsbouillonterningen til vandet.
2. Rør alle grøntsagerne i couscousen, tilsæt derefter rødvinseddike, granatæblekerner, hakket mynte og persille og bland godt. Smag til med salt.
3. Fordel couscousen på fire tallerkener og drys den smuldrede feta ligeligt over hver portion.