Disse grøntsager kan være nøglen til næringsstof- og fiberabsorption, siger forskning

Fra keto til low-carb, der er en masse negativ presse omkring kulhydrater i wellness-verdenen i disse dage. Og mens nogle mennesker kan finde ud af, at en diæt med lavt kulhydratindhold, lavt indhold af stivelse eller keto virker for dem, er en perspektivundersøgelse offentliggjort i tidsskriftet  Grænser i ernæring 1  siger, at vi måske ønsker at revidere spørgsmålet om kulhydrater.

Forskningen fremhæver nemlig den vigtige rolle, stivelsesholdige grøntsager spiller, når det kommer til fibre, vitaminer og mineraler. Her er hvad du skal vide.

At studere stivelsesholdige grøntsagers rolle

Til denne undersøgelse ønskede lektor og ernæringsekspert Keith T. Ayoob, Ed.D., at grave i virkningen af ​​at udelade stivelsesholdige grøntsager, som kartofler, fra ens kost til fordel for tilsyneladende 'sundere' muligheder som ris.

fisk mand mand kræft kvinde

For at gøre det skabte han to forskellige menumodeller: en med flere stivelsesholdige grøntsager og en med flere korn. Den stivelsesholdige grøntsagsmenu inkluderede hvide kartofler til morgenmad og aftensmad. Den anden menu erstattede de stivelsesholdige grøntsager med kornbaserede fødevarer, især fuldkornsbrød til morgenmad og hvide ris til aftensmad.

Så ved hjælp af menumodelanalyser så Ayoob, at efter blot én dag med at erstatte stivelsesholdige grøntsager med korn, ville vi have 21 % mindre kalium, 17 % mindre vitamin B6, 11 % mindre C-vitamin og 10 % færre fibre.

håndflade læser ægteskab

Som Ayoob bemærker i en pressemeddelelse: 'Det er fristende at tænke på alle kulhydratfødevarer som udskiftelige, men disse fødevarer er kategoriseret inden for forskellige fødevaregrupper af en grund - måske vigtigst af alt, har de en tendens til at have vidt forskellige vitamin- og mineralindhold.'

Kort sagt? 'Ernæringsanalyse viser tydeligt, at stivelsesholdige grøntsager, herunder kartofler, ikke er ernæringsmæssigt udskiftelige med korn [...] Ligesom med korn bør et varieret indtag af stivelsesholdige grøntsager tilskyndes,' skriver Ayoob.

LÆS NÆSTE: De 5 bedste fibertilskud til vægttab og vedligeholdelse*

Hvad skal man gøre ved det

Denne undersøgelse siger på ingen måde, at du pludselig skal spise et ton kartofler. Som alt andet, siger Ayoob, kommer ernæringsvejledning ned til 'balance, variation og mådehold.'

'Det er vigtigt at få den rigtige blanding af grøntsager og korn og inkludere både stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grøntsager for at sikre, at vi opfylder både vores makro- og mikronæringsstofbehov,' siger han.

Og stivelsesholdige grøntsager er generelt gode til tarm og hormonel sundhed . Som registreret diætist  Ella Davar, R.D., CDN , tidligere fortalt mindbodygreen, mellem deres tarm-sunde fibre og andre næringsstoffer som calcium, jern og B-vitaminer, 'stivelsesholdige grøntsager i moderate mængder er en nødvendig del af en sund, afbalanceret kost.' Bonuspoint hvis du spiser dem efter du har kogt og afkølet dem, en proces der  øger deres indhold af resistent stivelse .

12. september horoskop

Her er en håndfuld stivelsesholdige grøntsager til at komme i gang:

• Roer
• Gulerødder
• Pastinak
• Græskar
• Squash
• Søde kartofler
• majroer
• Yams
• Grønne ærter

Takeawayen

Hvis du mente, at visse stivelsesholdige grøntsager burde undgås til fordel for ting som fuldkornsbrød eller ris, bør du måske tro om igen. Med måde , giver stivelsesholdige grøntsager os en fremragende kilde til fibre, vitaminer og mineraler og spiller en central rolle i en velafrundet kost.