Dobbelt-batch klassisk Bolognese

Fravælg alle

2 kopper sødmælk

1/4 kop ekstra jomfru olivenolie

1/4 pund pancetta, fint skåret

4 ounce trimmet kyllingelever, fint skåret, valgfrit, men anbefales

2 små løg, finthakket

2 små ribben selleri, finthakket, med bladtoppe, hakket

1 stor gulerod, skrællet og finthakket

10. januar tegn

6 fed hvidløg, hakket

2 små kviste frisk rosmarin, blade plukket og finthakket

2 friske laurbærblade

2 1/2 pund hakket oksekød (chuck eller mørbrad) og kalvekødblanding

Kosher salt og friskkværnet sort peber

Friskrevet muskatnød

2 knivspidser stødt nelliker

1 1/2 kopper tør hvidvin (ca. 1/3 flaske)

2 kopper oksefond

2. marts stjernetegn

2 kopper kylling eller grøntsagsfond

2 (28-ounce) dåser italienske purerede tomater

1 pund æg tagliatelle eller bucatini pasta

3 spsk smør

Revet Parmigiano-Reggiano ost

Du ved, at du elsker det, og du ved, at du gør det til din egen specielle måde, hvis du nogensinde har lavet det før. Her er mit bud på klassikeren, om ikke andet for at blive brugt som en nyttig påmindelse om at lave en batch frem, især i vintermånederne.;

Varm 2 kopper mælk i en lille gryde ved laveste varme.
Opvarm 1/4 kop olivenolie i en stor hollandsk ovn over medium til medium høj varme. Tilsæt pancettaen og kog indtil den er let brun. Tilsæt derefter kyllingeleverne, og kog næsten igennem. Tilsæt løg, selleri, gulerødder, hvidløg, rosmarin og laurbærblade, og kog indtil de er møre, 10 minutter.
Tilsæt hakket kød og steg gennem brydning i stykker, men brun ikke. Smag til med salt, peber, muskatnød, nelliker, og rør vinen i og lad den stege ind i kødet i 2 til 3 minutter. Tilsæt den varme mælk til kødet og lad det trække ind i kødet i 1 minut. Rør oksefond, grøntsagsfond og tomater i. Bring det i kog, reducer derefter varmen og lad det simre ved svag varme i 2 timer, mens der røres af og til.
Del saucen i 1/2, afkøl og frys en omgang. Afkøl og gem resten til et færdiglavet måltid inden for ugen. Kog alternativt pasta til al dente, fortynd saucen lidt med lidt stivelsesholdigt pastavand og vend pastaen med smør for at kombinere. Top med revet ost og hakkede bladselleri. Server med grøn salat.

Del Med Dine Venner: