En supertilfredsstillende rod veggie & figen farro salat opskrift

Når vi kommer op på halens ende af det, jeg kærligt kalder 'Roast Veggies -sæson' og begynder at vippe i 'Grillet veggie -sæson' (hvis du er blandt de heldige med en med en plads til at grille derhjemme ), Jeg er på udkig efter opskrifter, der giver mig den velsmagende hyggelige stemning til Rainier Spring Days - og denne salat rammer stedet.

Fra   Den sunde swaps kogebog   Af Danielle Davis er dette en af ​​de opskrifter, du sandsynligvis vil vende tilbage til efter første gang du laver det. Davis skriver, 'Lækker ristede og farverige parsnips, rødbeder og butternut squash serveres med fuldkorn farro, cremet og Tangy gedost , crunchy og salt mandler, søde og jordagtige tørrede figner og pebret ruccola, der alle er klædt med en tangy, rig ahornbalsamisk dressing. '

Men adskilt fra hvor perfekt afbalanceret alle smagene er i denne salat, er det også en stor kilde til næringsstoffer. 'Farro er en afbalanceret, nærende fuldkorn Det er en sund kulhydrat, 'skriver Davis,' og dejligt at indarbejde i din diæt, fordi det er meget fiber, let på fordøjelsen og rig på andre næringsstoffer som protein, fedt, magnesium, vitaminer og zink. 'Skålen kan også prale af Rødbeder , som er alvorligt fyldt med phytonutrients sammen med pastinakker , som er fyldt med kalium.

Afslut det med den tangy hjemmelavede dressing, og du har den perfekte skål til en 'Det føles stadig som vinter' forårsdag.

Ristet veggie & figen farro salada

Gør 4 til 6 portioner

Ingredienser

For vinaigrette:

• ¼ kop balsamicoeddik
• 2 teskefulde dijon sennep
• 1 spsk ren ahornsirup
• ½ tsk salt
• ¼ tsk hvidløgspulver
• ¼ kop ekstra-jomfru olivenolie

For salaten:

• ¾ kop ukokt farro
• 1 Lille butternut squash, skrællet og kuberet
• 1 stor roer, skrællet og kuberet
• 1 stor pastinak, skrællet og kuberet
• 1 lille rødløg, groft hakket
• 1½ spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 tsk salt
• ½ tsk sort peber
• 2½ kop friske rucola
• ⅓ kop smuldret gedost
• ⅓ kop ristede saltede mandler
• ⅓ kop halveret tørrede figner
• 1 spsk finhakket frisk persille

Metode

1. At fremstille den ahorn-balsamiske vinaigrette, whisk together the vinegar, mustard, maple syrup, salt, and garlic powder in a small bowl. Drys langsomt i olien, pisker konstant, indtil forbindingen er emulgeret. Sæt vinaigrette til side.
2. For at fremstille salaten , kog farroen i henhold til pakkernes instruktioner. Sæt farroen til side.
3. Forvarm ovnen til 375 ° F. Smør let en stor bageplade.
4. I en stor skål skal du kombinere butternut squash, roer, pastinak, løg, olie, salt og sort peber. Steg grøntsagerne i 25 til 30 minutter, og vend dem halvvejs gennem stegetid, indtil de er møre på indersiden og let brunet på ydersiden.
5. Arranger ruccola på et stort serveringsfad eller på 4 til 6 individuelle plader. Top ruccola med farro, ristede grøntsager, gedost, mandler, figner og persille. Drys salaten med den ønskede mængde af vinaigrette.