Fordele for okselever + hvordan man tilbereder det, ifølge ernæringseksperter

Hvis okselever står højt på din liste over uappetitligt lydende fødevarer, bebrejder vi dig ikke. Men prøv ikke at tænke på navnet (eller det faktum, at det er klassificeret som et orgelkød ), og i stedet overveje nogle af de næringsstoffer, okselever kan have at tilbyde.

Okselever ernæring

Kendis ernæringsekspert og mbg Collective-medlem Kelly LeVeque omfatter okseleverkapsler i hendes daglige postpartum rutine - men hun er ikke den eneste, der udråber fordelene. Ved deling hendes daglige kost med mbg, funktionel medicin læge Terry Wahls, M.D. , sagde hun generelt følger Wahls protokol : en næringsrig paleo-diæt, inklusive orgelkød, som okselever. 

Så hvad er aftalen? Er okselever virkelig så sundt, og bør du spise det? Her er, hvad registrerede diætister og funktionelle læger har at sige om den overraskende superfood. 

Disse ernæringsværdier er baseret på 1 ounce kogt okselever 1 , ifølge det amerikanske Department of Agriculture (USDA) fødevaredatabase: 

• Kalorier: 53,6
• Protein: 8,18 g
• Fedt i alt: 1,48 g
• Kulhydrat: 1,44 g
• Kalcium: 1,7 mg
• Jern: 1,84 mg
• Magnesium: 5,95 mg 
• Fosfor: 140 mg 
• Kalium: 98,9 mg
• Selen: 10,1 µg
• Folat: 71,2 µg
• Retinol: 2650 µg

Fordele for okselever

Ifølge Wahls er okselever en fremragende kilde til B-vitaminer, herunder folat, riboflavin, niacin og cobalamin (B12). Faktisk siger hun, at den er overlegen i forhold til greens, når det kommer til B12, som ikke er let tilgængelig i planter. 

Okselever indeholder også en af ​​de højeste kilder til ikke-syntetiske, præformede vitamin A (alias retinol) 2 . 'Tre ounces af dette organkød giver omkring 7.900 mikrogram A-vitamin, svarende til omkring 883% af det anbefalede daglige indtag (RDI),' registreret diætist Molly Knudsen, M.S., RDN , fortæller mbg. Denne essentielle mikronæringsstoffer er afgørende for immunforsvaret 3 og svært at finde i de fleste fødevarer. 'Det er forskelligt fra beta-caroten, som er, hvad de fleste vitaminer/prænatale bruger,' forklarer LeVeque i sin Instagram-billedtekst. 

Ud over dets vitaminer og mineraler er okselever 'en fantastisk kilde til protein af høj kvalitet til at booste stofskiftet, samtidig med at det er en god mulighed med lavt kalorieindhold og lavt kulhydratindhold,' siger diætist. Priscilla Blevins, M.S., R.D., L.D. Okselever er derfor en god mulighed for alle, der følger efter keto-diæten eller en anden proteinrig livsstil. 

Hvad er nogle af de største bekymringer med at spise lever?

Okselever indeholder en betydelig mængde kolesterol (111 mg), som ofte har været forbundet med hjertesygdomme. 'Dette burde dog ikke være en bekymring for de fleste, fordi det nu er kendt  kolesterol i kosten er ikke så problematisk for serumkolesterolniveauet 4 så meget, som det engang troede,' siger Knudsen. 'Mættet fedt er den vigtigste årsag til højere serumkolesterolniveauer.' 

Fordi leveren er ansvarlig for at afgifte kroppen, tror mange mennesker, at okselever indeholder toksiner. 'Men sådan er det ikke,' forsikrer Knudsen. 'Leveren gemmer ikke toksiner, men den hjælper snarere med at fjerne toksiner.' 

1. stjernetegn

Hvem skal prøve okselever, og hvem skal springe det over?

På grund af dens høje ernæringsværdi og superfood-status vil næsten enhver have gavn af at spise okselever. 

Men da okselever er en så koncentreret kilde til vitamin A (en portion på 3 ounce af det overstiger det anbefalede daglige maksimum), fraråder Knudsen gravide mødre at indtage det, i form af mad eller kosttilskud. 

' For meget vitamin A kan være årsag til fødselsdefekter 5 , især hvis det er overdrevent indtaget i de første to måneder af graviditeten,' siger hun. 'Søde kartofler, spinat og gulerødder er alle også gode kilder til vitamin A, som ville være bedre valg end okselever under graviditeten.' 

Derudover vil enhver, der følger en vegansk, vegetarisk eller plantebaseret diæt, af indlysende grunde ønske at undgå.

Sådan bruger du leveren i din kost

Sammenlignet med f.eks. et kyllingebryst, er orgelkød måske ikke helt så velkendt eller tilgængeligt for de fleste at lave mad. 'Okselever lyder groft, slimet og endda sejt (men måske er det bare kød),' siger Knudsen. 

For at hjælpe dig i gang giver hun disse tips til madlavning af okselever: 

1. Skær i tynde skiver.
2. Klip ud/omkring bindevævet.
3. Mange opskrifter anbefaler at lægge leverskiver i blød i et hvidt eddike- og mælkebad i mindst 30 minutter før tilberedning. Dette hjælper med at holde kødet mørt og mindre bittert. (Bare fjern leverskiverne fra badet og dup dem tørre før tilberedning.)

For at få kød af højeste kvalitet foreslår Wahls at købe økologisk og holde sig til 6 til 8 ounces om ugen. Her er hendes foretrukne måder at nyde det på: 

• Kog leveren langsomt med løg, efterlad den medium-sjælden. ('Hvis det er kogt hele vejen igennem, vil det være tørt, sejt og ikke særlig velsmagende,' forklarer hun.) 
• Blend det med olivenolie for at lave en paté. Dette kan serveres på en sandwich, med kiks, toast eller fyldt med grøntsager. 

Hvis du har svært ved at mave okselever (bogstaveligt eller billedligt talt), er den også tilgængelig i tilskudsform. Hvis kapsler virker som en mere tilgængelig måde at indtage den næringsrige mad på, skal du søge efter et pålideligt kosttilskudsmærke til denne mulighed. Vi er fans af Allergy Research Groups lever oksekød vegicaps .

Takeawayen

Okselever lyder måske ikke som den mest appetitlige ret, men det er en fremragende kilde til vitaminer og protein. Spiser du kød, kan det være værd at tilføje denne næringsrige mad til din kost.