Glem komplicerede madregler: Dette er det vigtigste med hænderne nede

Hele fødevarer. Plantebaseret mad. Økologiske fødevarer. Forarbejdede fødevarer. Alt naturlig mad. Lokal mad. Der er uendelige muligheder for 'mad' i ernæringsverdenen; nogle er ligetil, og andre er bare det marketingsmæssige svar til jazzhænder. Uanset hvad kan det hele blive ret forvirrende ret hurtigt, så vi prøver at holde det enkelt.

• Spis rigtig mad.
• Spis rigtig mad.
• Spis rigtig mad!

Hvad betyder det? Ægte mad er mad, der er i sin oprindelige form eller er så tæt på det som menneskeligt muligt. Det er fødevarer, der ikke er forarbejdet, er rige på næringsstoffer og er fri for tilsætningsstoffer.

nummer nummer 1000

Tænk på brombær, avocado, rucola, broccoli, valnødder, hvidløg, søde kartofler, græsfodret oksekød, vildlaks eller græshævede æg fra din nabos kyllinger (spis også disse kyllinger, hvis de er på tilbud).

Hele frugter og grøntsager er de første ting, der dukker op, når vi taler om rigtig mad, fordi de er mest genkendelige i deres naturlige form. Tingene bliver lidt sværere, når du går videre ned ad linjen til korn, kød og mejeriprodukter, som alle kan dukke op på købmandshylden enten minimalt forarbejdet eller stærkt forarbejdet.

Men for dem af os, der er i stand til at spise en kost med primært rigtig mad, er fordelene rigelige. For det første vil du drage fordel af lavere priser på Type 2 diabetes 1 , hjerte sygdom 2 , og Kræft. 3 Du vil spise en kost rig på antioxidanter og mikronæringsstoffer som vitaminer og mineraler. Du fodrer dit tarmmikrobiom den fiber den har brug for at fordøje ordentligt, bevare immunforsvaret og holde dit blodsukker i skak. Du vil udsulte de plakfremkaldende bakterier, der bor i din mund, og eksplodere dit budget med tandlægeregninger. Og når du først sætter dig på toget med ægte mad, vil du drage fordel af færre trang til sukker og højt forarbejdet mad.

I årevis har vi alle hørt nyheden om, at forarbejdede fødevarer er dårlige for os

Ting som majssirup med højt fructoseindhold og transfedtstoffer er to meget omtalte eksempler. Når vi tænker på højt forarbejdede fødevarer, tænker vi på McDonald's, KFC eller mad, du måske køber på tankstationen. Men tænker de fleste på, at yoghurt, pasta eller endda havregryn er forarbejdet?

Men som real-food visionær og endokrinolog Robert Lustig, M.D., siger , 'Det er ikke hvad der er i maden - det er hvad der er gjort med maden det tæller.' Med andre ord bliver folk lidt for hængt op i, om det er sukker eller fedt eller salt, som vi bør undgå i vores mad og glemmer at se på de andre dimensioner af, hvad der er på vores tallerken.

For eksempel, afhængigt af hvilket mærke du tilfældigvis kommer i nærheden af ​​i butikken, er din yoghurt måske ikke bare komælk, der er gæret med nogle gode-for-din-tarm-mikrober – den kan også omfatte fedterstatninger og 'naturlige smagsstoffer', der kun er kemikalier designet til at dufte som den rigtige frugt, de har forsømt at inkludere i den 'blåbær'-yoghurt. Kunstige sødestoffer er overalt, og nogle kan lide aspartam er forbundet med en større risiko for kræft 4 . Så vi har stivelse, tandkød, fortykningsmidler og sukker, der kommer ind, og fibre, fedt og mikronæringsstoffer kommer ud, og ofte aner vi ikke, hvad troldmanden laver bag gardinet for at få det hele til at ske.

At forsøge at afkode en fødevareetiket i købmanden har aldrig været en mere mystificerende bestræbelse

Mange af disse højt forarbejdede fødevarer kan endda mærkes økologiske, fordi du ikke behøver pesticider for at udvikle forbindelser i et laboratorium. Ligeledes stammer mange af disse kemiske tilsætningsstoffer fra planter, hvilket giver fødevareindustrien juridisk dækning for at kalde dem 'naturlige'. Endnu mere alarmerende, som udtrykket plantebaseret har vundet popularitet, kæmper brands for at sætte den kvalifikation på alt fra kiks til falsk kød.

Lige så kyndige som vi er om ernæring efter alle disse år, er selv vi blevet fanget i markedsføring af booby-fælder, som fødevarecheferne har lagt for os. For eksempel er falske fedtstoffer notorisk svære at få øje på. Der er en række falske fedtstoffer tilføjet til fødevarer, der er patenteret under navne som Simplesse men skjult skjult på din fødevareetiket som 'mælkeprotein'. Når du læser 'mælkeprotein', lyder det ret sundt, meget som rigtig mad, ikke? Det er det ikke, men det er hele pointen med ordlegen. Til sidst forklarer alle de sproglige tricks, hvordan græsk yoghurt ikke kunne indeholde noget fedt, intet tilsat sukker og ingen ægte frugt og ikke smage som totalt affald.

Forarbejdede fødevarer er for godt til at være sandt

I midten af ​​det 20. århundrede, da vi for alvor begyndte at behandle vores fødevareforsyning, begyndte vi at gå en farlig vej.

Vi påbegyndte et langt, dyrt, katastrofalt eksperiment med vores mad, der inkluderede at pille ved, tilføje, trække fra og blande nøglekomponenterne i hele fødevarer. Uanset om det drejer sig om at genmodificere fødevarer eller berige den, har vi fundamentalt ændret fødevareforsyningen, og som følge heraf har fødevareforsyningen ændret os. Mens amerikanske virksomheder eksperimenterede med, hvordan de kunne gøre mad mere rentabel og velsmagende og lettere at producere, legede de også med vores langsigtede sundhed ved kun at teste virkningerne af deres nye opfindelser på vores kortsigtede sundhed. Hvis de testede en ny modificeret stivelse på en flok rotter, og de ikke døde med det samme (eller døde inden for seks uger), blev det anset for godt nok. Men ingen undersøgte de langsigtede metaboliske virkninger af alt dette pjat med madforsyningen.

taurus kvinde stenbukken mand

Troen var (og er stadig nogle steder), at hvis de tilsætningsstoffer, du tilsætter, er sikre, så skal det også være sikkert at ændre den kemiske sammensætning af maden som helhed. Argumentet går på, at vores kroppe er ligeglade med, om vi har yoghurt med kunstigt sødestof, der er teknisk ugiftigt.

Dit stofskifte er ingens fjols, men hvis du behandler det som en, vil du se en række utilsigtede sundhedsmæssige konsekvenser.

Faktisk er det godt for os fra et kalorier-ind, kalorier-ud-perspektiv - hvad vores krop ikke ved, vil ikke skade det, vel? Det kunne desværre ikke være mere forkert. Det betyder noget, hvor vores kalorier kommer fra. Den grundlæggende fejlberegning, som USA lavede i 1940'erne, da de besluttede at begynde at berige mad, er den samme, som vi laver i dag, når vi fortsætter med at spise disse højt forarbejdede fødevarer. Vi undervurderer den menneskelige krops dybe kompleksitet og intelligens. Dit stofskifte er ingens fjols, men hvis du behandler det som en, vil du se en række utilsigtede sundhedsmæssige konsekvenser.

Der er så meget, vi ikke ved om virkningen af ​​alle de tilsætningsstoffer, vi putter i vores mad. Det fødevareindustrielle kompleks er ikke interesseret i at finansiere den slags forskning, og mængden af ​​forskning, som forskere kan udføre, er langt overgået af fødevareteknologiens rasende hastighed. Men det, vi ved, er mere end nok til at få dig til at handle i perimeteren af ​​købmanden for evigt.

Uddrag fra The Glæde ved velvære af Colleen Wachob og Jason Wachob. Copyright © 2023 af Colleen Wachob og Jason Wachob. Genoptrykt med tilladelse fra Balance Publishing, et aftryk af Hachette Book Group. Alle rettigheder forbeholdes.