En grøn linsesuppe, der er lektinfri (ja, virkelig!)

Der er intet mere beroligende end en god, varm suppe , især i koldt vejr. Denne suppe blev født en dag, hvor jeg havde lyst til grøntsager. Det har en overraskende ingrediens: grønne linser . Bælgfrugter er naturligt højt inde lektiner og andre anti-næringsstoffer, men med det rigtige præparat kan de være en nærende tilføjelse, selv til en lektinfri diæt (se nedenfor for instruktioner om, hvordan man tilbereder linser for at reducere lektiner!).

Grøn linser & grøntsagssuppe

Serverer 4

2. juli tegn

Ingredienser:

• Ekstra jomfru olivenolie til gryden
• 1 purre, vasket og skåret
• ½ fennikelpære og stilke, hakket eller skåret
• 1 gulerod, skrællet og skåret
• 1 pastinak, skrællet og skåret i skiver
• 1 selleri stilk, skåret i skiver
• Knoldselleri, hakket
• ¼ tsk korianderfrø
• 1 knivspids spidskommen
• 2 eller 3 fjedre frisk timian
• Havsalt og peber efter smag
• 5 til 6 kopper (1.200 til 1.440 ml) varmt filtreret vand
• 1¼ kopper (250 g) trykkogte grønne linser (se sidebjælke)
• Stor håndfuld lacinato kale, hakket
• Håndfuld mælkebøttegrønt, hakket
• 1 kop (70 g) hakket broccolini eller broccoli
• Håndfuld hakket persille

For at fremstille linserne:

1. Skyl 1 kop (192 g) linser og blød dem i vand for at dække i ca. 1 time.
2. Tøm og tilsæt linserne til en elektrisk trykkoger. Tilsæt 4 kopper (960 ml) vand.
3. Forsegl gryden, og kog den under højt tryk i 9 minutter, og slip derefter trykket manuelt. Tøm linserne.
4. De kan bruges med det samme eller frosne. Hvis du vil have linserne til at holde deres form, skal du vælge den meget lille, grønne sort. Gule linser bliver til mos, når de er kogt under tryk, men kan bruges til at fremstille cremede supper eller til at tykke gryderetter.

For at fremstille suppen:

1. Tilsæt en generøs mængde olivenolie i en suppekande, og varm den over medium varme. Tilsæt purren, fennikel, gulerod, pastinakk, selleri og knoldselleri. Rør godt og sauter, indtil duftende, omrør lejlighedsvis, ca. 10 minutter.
2. Tilsæt koriander- og spidskommen til en mørtel og en støder og knus. Føj dem til gryden og rør. Tilsæt timian og krydre med salt og peber. Kog i yderligere 5 minutter.
3. Tilsæt 5 kopper (1.200 ml) vand og kog.
4. Tilsæt kogte linser, grønkål, mælkebøttegrøntsager og broccolini. Lad koge i ca. 5 minutter. Smag efter salt og peber og tilsæt om nødvendigt mere.
5. Tilsæt hakket persille og server.

Uddrag fra The Living Well Without Lectins Cookbook af Claudia Curici. Genoptrykt med tilladelse fra Harvard Common Press, 2020.

Og vil du have din passion for velvære til at ændre verden? Bliv en funktionel ernæringscoach! Tilmeld dig i dag for at deltage i vores kommende live kontortid.

Del Med Dine Venner: