Hel laks på grillen med fennikel, citron og løg
- Total: 55 min
- Forbered: 10 min
- Inaktiv: 5 min
- Laver mad: 40 min
- Udbytte: 10 portioner
- Total: 55 min
- Forbered: 10 min
- Inaktiv: 5 min
- Laver mad: 40 min
- Udbytte: 10 portioner
ingredienser
Fravælg alle
6. december tegn
1 (6 til 7 pund) hel laks, renset og skælvet
Havsalt
1 mellemstor løg, pillet og skåret i tynde skiver
1 citron, skåret i tynde skiver
1 lille bundt kobberfennikelblade eller erstat almindelige fennikelblade
jomfru mandlige fisk kvinde
10 kviste frisk timian
Olivenolie efter behov
All-purpose mel efter behov
Vejbeskrivelse
- Fyr op for grillen, med kullene stillet op under fisken til direkte grillning.
- Drys rigeligt havsalt i fiskens hulrum og over skindet, og fyld det derefter med løg, citroner, blade og urtekviste. Bind slagtersnor om fisken tre eller fire steder for at holde farsen i. Mellem snoren laver du dybe indsnit med din kniv gennem den tykkeste del af fisken på begge sider, helt ned til rygraden. (Fisken tilberedes hurtigere, og røgsmagen kommer bedre ind i fisken.) Pensl både fisken og grillen let med olie, drys let mel af lakseskindet på begge sider, og læg laksen på grillen.
- Grill over medium-varm direkte varme, med låget på og åbningerne åbne. Når skindet er brunet på den ene side, skal du bruge 2 store metalspartel til at løsne laksen fra risten og forsigtigt vende. Fortsæt tilberedningen, indtil den netop er gennemstegt, og et øjeblikkeligt termometer indsat i den tykkeste del af fisken registrerer 135 grader F til 140 grader F, omkring 35 til 40 minutter samlet tilberedningstid. Fjern fisken fra grillen og læg den på et stort fad. Lad fisken køle af i 5 minutter, fjern derefter slagterstrengen og server.
Kokkens note
* At grille en hel laks på grillen er en klassisk Seattle-tradition, især til ferier eller særlige lejligheder. Tom mener, at alle burde prøve at tilberede en hel fisk en gang imellem – det er ikke rigtig svært, og det er uendeligt meget mere tilfredsstillende end altid at servere udbenede fileter. Tom anbefaler på det kraftigste at bruge en vild laks til denne opskrift frem for en opdrættet laks, fordi en fisk med en dejlig fast tekstur er bedst.
Del Med Dine Venner:
