Brændt hel makrel

Fravælg alle

1 (2 til 3 pund) hel makrel (eller blåfisk), skælket, renset, gæller fjernet

Ekstra jomfru oliven olie

Kosher salt og friskkværnet sort peber

1 citron, skåret i 1-tommers skiver

Rester af fennikelstilke og blade

1 citron, vasket og skåret i både

Forvarm ovnen til 500 grader F. Sæt en bageplade på risten i midten af ovnen og luk døren. Dryp begge sider af fisken med olivenolie og krydr indersiden og ydersiden med salt. Fyld hulrummet med citronskiverne og de resterende fennikelstilke og blade.
Åbn ovndøren og bær fisken lige over i begge hænder. Sæt fisken i midten af den varme bagepande og luk hurtigt lågen, så der slipper minimalt med varme. Du skal høre fisken syde lidt, når den rammer den varme pande. Reducer varmen til 450 grader F og kog i omkring 20 til 25 minutter, og åbn derefter døren for at se på fisken. Øjnene bliver hvide, når det er kogt. Rør ved fisken nær hovedet. Den skal føles ret fast, hvis den er kogt. Tag pladeformen ud af ovnen og lad den hvile et par minutter, som den er.
Brug 2 spatler, 1 under hovedet og den anden under midterstykket, til at overføre fisken til et serveringsfad. Brug en skærekniv til forsigtigt at skære rundt om hovedet og halen. Skær længden af ryggen ned, indtil du kan stikke 1 af dine spatler ned langs den øverste filet og løft den af knoglen. Løft derefter hovedet og hele rygraden af fisken, og afslør den anden filet. Smag fisken til med et nip salt og citronsaft. Server med citronskiver.

Del Med Dine Venner: