Hjemmelavet Cannoli
Jeg elsker en kop seriøst stærk kaffe og en cannoli fra et italiensk bageri på Bleeker Street på Manhattan. Når jeg laver disse derhjemme, holder jeg dem op til standarden for disse minder. Desserten kommer virkelig sammen i to dele: Gør skallen, tynd og sprød og lav derefter et fyld med seriøs smag.- Niveau: Mellemliggende
- Total: 1 time 30 min
- Forbered: 45 min
- Inaktiv: 30 min
- Laver mad: 15 min
- Udbytte: 24 cannoli
- Niveau: Mellemliggende
- Total: 1 time 30 min
- Forbered: 45 min
- Inaktiv: 30 min
- Laver mad: 15 min
- Udbytte: 24 cannoli
ingredienser
Fravælg alle
Skaller:
2 kopper universalmel
1 spsk granuleret sukker
1/4 tsk kosher salt
1 spsk plus 2 teskefulde usaltet smør, skåret i små stykker
1 æggeblomme
101 nummer
1/2 kop tør hvidvin
Fyldning:
2 kopper ricottaost, gerne sødmælk
8. nov. stjernetegn
3/4 kop pulveriseret sukker
1 tsk stødt kanel
1/4 tsk allehånde
1/4 kop tung fløde
1/4 kop små halvsøde chokoladechips
1 citron
1 liter rapsolie, til stegning
Gemini kvinde leo mand
Mel, til rulning
1 æg, let pisket, til ægvask
Pulveriseret sukker, til aftørring
Vejbeskrivelse
KIGGE PÅ Se hvordan du laver denne opskrift. - Til skaldejen: Sigt mel, sukker og salt sammen i en mellemstor skål. Arbejd smørstykkerne ind i melet med fingrene, indtil blandingen bliver groft og sandet. Tilsæt æggeblomme og hvidvin og bland til det bliver en jævn dej. Fordel et stykke plastfolie på en flad overflade og læg dejen i midten. Pak plastikken løst rundt om den og tryk på dejen for at udfylde hullet. At flad dejen ud vil betyde mindre rulning senere. Lad den hvile i køleskabet et par minutter, mens du laver fyldet.
- Til fyldet: Pisk ricottaen i en mellemstor skål, indtil den er glat. Sigt flormelis, kanel og allehånde i. Bland for at blande. Pisk den tunge fløde i en separat skål (eller i skålen med en elektrisk røremaskine udstyret med piskeriset), indtil den er ret stiv. Brug en gummispatel, og vend forsigtigt cremen ind i ricottablandingen. Rør chokoladechipsene i. Skræl let ydersiden af citronen og rør den i ricottaen. Stil på køl i en halv time til en time.
- Sådan rulles og steges skallerne: Opvarm rapsolien til 360 grader F i en mellemstor gryde med tung bund. Sigt i mellemtiden et jævnt lag mel på en flad overflade. Mel en kagerulle. Rul dejen, indtil den er meget tynd (ca. 1/8-tommer tyk). Skær dejen i fire og arbejd i små omgange. Brug ethvert glas eller lille skål, der har en diameter på 3-4 tommer. Skær runder, spor rundt om hver enkelt for at sikre, at dejen er blevet skåret helt. Du skal have omkring 24 cirkler. Vikl hver cirkel omkring en cannoliform. Brug lidt af æggevasken på kanten af hver runde for at lukke den lukket og for at sikre, at den ikke glider eller falder af formen, før du trykker den lukket over formen. Flad kanterne lidt ud fra formen. Afbrænding vil tillade olien at trænge ind i hver cannoli-skal, mens de steger. Brug en tang til at holde kanten af formen, mens du nedsænker og steger skallen i olien, indtil den er sprød, 2 til 3 minutter. Fjern fra olien, og hold formen i den ene med tangen, tag forsigtigt fat i skallen i din anden hånd med et køkkenrulle og skub den forsigtigt af formen. Stil til side til afkøling. Gentag med alle cirklerne.
- Sådan fyldes cannoli'en: Lige før servering, brug en kagepose uden spids til at røre ricottaen ned i cannoli-formene. Fyld cannoli-skallerne fra begge ender, så cremen løber gennem hele skallen. Støv med pulveriseret sukker. Pulveriseret sukker giver den lille ekstra sødme og tilføjet tekstur til det ydre. Det får mig også til at føle, at jeg har et professionelt bagerpræg i mit eget hjem. Server straks.
Kokkens note
Hvis ricottaen har overskydende væske, skal den drænes over en si i mindst en halv time, før fyldet laves. Lav og steg skallerne og fyldet. Fyld ikke skallerne med cremen, før du er klar til at spise dem. Alle elsker en sprød cannoli.
Del Med Dine Venner:
