Enchiladas med hvid kylling

• Niveau: Let

• Total: 1 time 40 min
• Aktiv: 40 min

• Udbytte: 8 portioner

• Niveau: Let

• Total: 1 time 40 min
• Aktiv: 40 min

• Udbytte: 8 portioner

ingredienser

Fravælg alle

4 udbenede, skindfri kyllingebrystfileter

Kosher salt og friskkværnet sort peber

800 nummer betyder

2 spsk olivenolie

2 grønne peberfrugter

2 røde peberfrugter

2 gule peberfrugter

2 eller 3 varme chilier, såsom serrranos, jalapenos eller lignende

1 stort løg i tern

1 jalapeno, frøet og skåret i fint tern

1 spiseskefuld vegetabilsk olie

3 kopper lav-natrium kylling bouillon, plus mere efter behov

1 1/2 dl tung fløde

1 tsk paprika

4 spsk (1/2 stav) smør

1/4 kop universalmel

3 1/2 kopper revet Monterey jack ost

1 kop creme fraiche, plus mere til servering

16 små majs- eller meltortillas

1 kop butikskøbt salsa

1/4 kop friske korianderblade

Vejbeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 400 grader F.
2. Drys kyllingebrystene med salt og peber og dryp med olivenolie. Læg på en bageplade og bag indtil de er lige gennemstegte, cirka 15 minutter. Lad køle lidt, og riv derefter kødet i stykker med 2 gafler.
3. Rist peberfrugter og chili direkte på en gasbrænder (eller direkte under slagtekyllingen), indtil skindet er for det meste sort. Smid peberfrugt og chili i en plastikpose og forsegl den. Lad dem dampe inde i posen i 30 minutter eller deromkring. Kerne og frø, og skrab derefter det sorte skind af. Hak og sæt til side.
4. I en stor stegepande over medium varme, svits de hakkede løg og jalapeno i vegetabilsk olie, indtil løgene er gennemsigtige, 2 til 3 minutter. Kom den strimlede kylling i, og rør derefter 1 kop kyllingebouillon og 1 kop tung fløde i. Tilsæt 1/2 tsk af paprikaen og lidt salt og peber, og tilsæt derefter halvdelen af ​​de hakkede ristede peberfrugter og chili. Rør blandingen rundt og lad den koge i et par minutter, og stil den derefter til side.
5. Smelt smørret i en separat stegepande over medium-høj varme. Drys melet i og pisk det sammen for at kombinere. Kog under konstant piskning i 1 minut. Hæld derefter de resterende 2 dl hønsebouillon i, under konstant omrøring. Kog under omrøring, indtil blandingen er glat, 1 til 2 minutter. Tilsæt derefter den resterende 1/2 kop tung fløde, den resterende 1/2 tsk paprika og 1 1/2 kop revet ost. Rør til sidst cremefraiche og resten af ​​den hakkede ristede peberfrugt og chili i. Trænger saucen til at blive lidt tyndere, så drys så meget bouillon i, som du har brug for. Giv saucen smag og tilsæt salt, hvis den trænger til det (med al osten skal der ikke meget til).
6. Forvarm ovnen til 350 grader F.
7. Pak tortillaerne ind i køkkenrulle og mikroovn, indtil de er meget bløde og smidige, cirka et minut.
8. Læg en lille mængde af kyllingeblandingen og cirka en spiseskefuld revet ost ned i midten af ​​hver tortilla. Fold over kanterne og arranger dem med sømsiden nedad i en 9 x 13-tommer bageform. Hæld saucen over toppen. Drys toppen med den resterende 1 kop revet ost og bag indtil boblende, 20 til 25 minutter.
9. Server med en klat creme fraiche og salsa på toppen og et drys korianderblade.

Del Med Dine Venner: