Sådan tilpasser du din kalkunopskrift

Når det kommer til at vælge og tilberede fuglen, kan selv de mest erfarne Thanksgiving-værter føle sig overvældet. Her er et par nyttige løsninger på nogle almindelige kalkungåder.

Selv de bedste Thanksgiving-planlæggere kan blive forvirrede over deres kalkunvalg. Måske er du ikke ansvarlig for indkøb, måske fodrer du meget mere, end du er vant til, eller måske er det dit første år, hvor du prøver en kulturarvsfugl.

Dit bedste bud er altid at bruge en opskrift, der er udviklet til den slags fugl, du har. Kæmpefugle har brug for lavere varme, så indersiden koger, før ydersiden svides; Heritage-fugle har brug for ekstra pleje for at sikre, at deres ofte tyggede kød bliver helt mørt, og kosher-fugle antager et vist niveau af salt. Når det er sagt, er kalkunopskrifter dog ret formbare - der er mange gode måder at nå frem til en øm fugl med brunfarvet hud - så der er meget, du kan gøre for at tilpasse din opskrift, så den passer til den fugl, du fik.

Et par bemærkninger om temperatur: Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler, at du koger kalkun til en indre temperatur på 165 grader F, hvilket vi støtter, fordi det er så tæt på idiotsikkert, som du kan komme, mens du stadig har en velsmagende kalkun. De siger 165, fordi hvis kalkunkød holder sig på 165 i 10 sekunder, er salmonella fuldstændig udslettet. Mange kokke anbefaler dog komfortabelt 150 grader F, fordi en kalkun skal være ved 150 grader i kun fire minutter, før salmonella dør ud, hvilket sker meget nemt med overførselsvarme.

Mål med et øjeblikkeligt aflæst termometer, ikke et pop-up termometer, da pop-ups kun popper op, når brystet i bund og grund er savsmuld.

Den laveste anbefalede sikre temperatur til at tilberede en fugl ved - fordi den kommer til at hænge ude i ovnen i et stykke tid - er 325 grader F.

Opskriften kræver en lille kalkun, og jeg skal brødføde en skare.
Er det for sent at overbevise dig om at lave to små kalkuner i stedet for en stor? Mindre kalkuner er meget nemmere at få fat i, end store er. Hvis du allerede har den store kalkun, så gå med en lav ovn og planlæg en lang tilberedningstid.

Min opskrift kræver en ufyldt kalkun, men jeg vil gerne tilberede den fyldt.
Hold temperaturen den samme og tilføj cirka en halv time til den forventede kogetid. Husk, at dit fyld skal nå den samme indre temperatur på 165, så hvis kødet er på 165, men fyldet halter, kan du enten øse fyldet ud i en ildfast fad og bage til det når 165, eller du kan beholde hele fuglen. i ovnen (og dermed tilfældigvis gennemstegt kød).

Min opskrift kræver en hel kalkun, og jeg blev allerede spatchcock-glad.
Det er klart, at du ikke skal udstoppe fuglen i år. Læg din kalkun fladt på en rist i en bageplade, skru ovnen i gang, og nyd, hvor kort din tilberedningstid bliver.

Jeg ville saltlage fuglen, men købte en kosher kalkun.
Kosher kalkuner er allerede saltet, så hvis du laver kosher, behøver du ikke saltlage, og hold øje med saltet i din opskrift, hvis det ikke er skrevet med en kosher kalkun i tankerne. Selvbaserede kalkuner ligner hinanden, dog ofte ikke helt så salte som kosherkalkuner.

Jeg vil gerne friturestege min kalkun, men jeg er ret sikker på, at den stadig er delvis frossen.
Nix. Nej nej nej nej nej nej nej nej nej nej nej. Bare lad være.

Jeg købte en arv kalkun, og jeg er bange for at ødelægge dette dyre kød.
Heritage kalkuner har tendens til at være supersmagfulde og også ofte ret magre, så selvom de er lækre, kan de være svære at tilberede. Helt klart saltlage - enten våd eller tør lage fungerer fantastisk - og læg lidt smør med smag under brystet (eller top brystet med en baconvævning), så det magre kød får lidt ekstra kærlighed

Min opskrift kræver et væld af basting, og jeg kan ikke blive generet.
Smart. Smør eller olie huden, før fuglen går ind, og begynd at tjekke temperaturen cirka en halv time før din opskrift forventer, at fuglen er færdig.

Min opskrift kræver en kæmpe kalkun, og jeg bruger en lille.
Det er klart, at du skal bruge mindre tilberedningstid. Men også en stor kalkun bruner ved 325 grader i løbet af timer, og en lille kalkun måske ikke. Så sæt din ovn rigtig varm den første halve time eller deromkring for at brune kalkunen, og skru derefter ned for at lave mad.

Min kalkun siger 375, men mine kartofler skal bruge 350.
Kog alt ved 375 og tjek dine kartofler regelmæssigt; Dæk dem måske med folie, hvis de bruner for hurtigt. Thanksgiving sider er ret tilgivende, og 25 grader på den ene eller den anden måde vil ikke skade dem.

hvad er 10. oktober

Min opskrift er ikke skrevet til en varmluftsovn.
Brug den samme temperatur, men start med at tjekke kalkunen cirka en time før din opskrift siger, at den skal gøres.

Del Med Dine Venner: