Lad os tale Tyrkiet: Sådan finder du en velsmagende, etisk Thanksgiving-fugl

Ansvarlig for kalkunen i år? Vælg en fugl, der passer til din smag, etik og budget med denne omfattende guide til fem af de mest almindelige sorter.

28. juli horoskop

• 1 fritgående eller fritgående kalkun 2 Økologisk kalkun
• 3 Græsarealet kalkun 4 Arv eller arvestykke kalkun
• 5 Frisk vs. frossen

Konventionel kalkun

Hvordan hæves det?

De fleste fugle, du finder i midten af ​​Thanksgiving-bordene, er traditionelt hævet. Disse fugle har tendens til at være de billigste, men du får hvad du betaler for. Da producenterne sælger disse kalkuner til et så lavt prispunkt, er de nødt til at skaffe nok af dem til at give et overskud, hvilket kan betyde, at mange af dem bliver krampe i et lille område, fodrer dem animalske biprodukter for at få dem til at vokse hurtigere og pumpe dem med antibiotika.

Nogle vildledende etiketter, der forsøger at lægge læbestift på en konventionel fugl, inkluderer ' naturlig '(dette betyder bare, at det ikke har tilføjet farvestoffer eller underlige ingredienser), hormonfrit ( ved lov , hormoner kan ikke bruges på svin og fjerkræ i USA) eller 'antibiotika, der kun bruges, når det er nødvendigt' ('når det er nødvendigt' -delen er vag og kan fortolkes).

Hvordan smager det?

Ud over at være umenneskelig vil mange traditionelle fabriksbedrifter påvirke smagen af ​​din fugl. 'Jeg føler, at hvis du skubber naturen for alt for hurtigt, får du ikke et produkt af god kvalitet,' siger Theo Weening, en kødkøber, der har brugt de sidste 13 år som vicepræsident for kød og fjerkræ i Hele fødevaremarkedet . Han tilføjer, at kalkuner opdrættet på en vegetarisk kost uden antibiotika, har tendens til at vokse på en mere kontrolleret måde og have en rigere smag. Profferne er enige: Hvornår Nyd dit måltid sat ud til find den perfekte kalkun for deres Thanksgiving-udbredelse i år afskrev de straks den konventionelt opdrættede fugl som hård, tør, kedelig og bare trist.

Hvor meget koster det?

Konventionelle fugle er de billigste, du finder på markedet, og koster typisk mindre end $ 1,50 / pund.

Er det sundt?

Det er op til debat: Mens antibiotika i kalkuner vil du ikke skade dig, de stofresistente patogener, de fremmer, kunne. En utrolig grænse 80% af de antibiotika, der sælges i USA, bruges nu til industriel husdyrproduktion, og som Forbrugerrapporter forklarer, at disse kun kan efterlade de stærkeste bakterier - de ting, du virkelig ikke vil have, at de krøller rundt - udskilles i gødning: 'Bakterierne reproducerer og spreder resistens over for andre bakterier i animalsk affald og kan komme ind i vores miljø via luftbårent støv, der blæser væk fra gårde, og vand og jord forurenet med forurenet afføring. Til gengæld kommer disse bakterier på dyrenes huder og hud og kan forurene det kød, vi spiser, når dyrene slagtes. '

Fritgående eller fritgående kalkun

Hvordan hæves det?

At se 'fri roaming' på en etiket kan få dig til at tro, at en fugl levede sit bedste liv i solrige græsgange, men det er ikke nødvendigvis tilfældet. Pr. Definition skal fritgående eller fritgående fugl simpelthen have adgang ude i mindst halvdelen af ​​dets levetid. Så det kunne have brugt det meste af sin tid udenfor, eller det kunne have brugt det i et ellers mørkt, proppet coop med et lille vindue eller en dør (og fået de samme antibiotika og animalske biprodukter som den konventionelle fugl). For at sikre, at en fritgående kalkun blev rejst etisk, skal du holde øje med Certificeret human , hvilket betyder, at et dyr blev håndteret på en passende måde og fik adgang til mindst otte timers sollys om dagen, eller Globalt dyrepartnerskab etiket, der sætter mindstekrav til plads for fuglene at bevæge sig rundt.

Hvordan smager det?

Det afhænger helt af fuglen: En fritgående fugl, der havde adgang til udendørs rum og blev fodret med en diæt af høj kvalitet, kunne smage mere som en certificeret økologisk eller græsset. En trang, dårligt fodret en smager mere som konventionelle sorter.

Hvor meget koster det?

Det varierer, men fritgående kalkuner har typisk en tendens til at koste et sted mellem konventionelle og certificerede økologiske fugle.

Er det sundt?

Igen afhænger det af, hvor meget plads det skulle bevæge sig, og om det fik antibiotika eller ej.

Økologisk kalkun

Hvordan hæves det?

For at være certificeret økologisk af USDA , skal en kalkun leve af vegetarisk, ikke-GMO-foder, der er fri for kemiske herbicider og pesticider. Det skal også have adgang til det fri, og det kan ikke behandles med antibiotika på noget tidspunkt i sit liv. For at holde fugle sunde uden antibiotika skal økologiske gårde sikre, at deres mad er sund og deres stalde rene - men ikke også ren. For Heidi Orrock, en fjerde generation landmand på hendes families kalkunfarm Diestel Family Ranch i Sonora, Californien, betyder det ikke rengøring med hårde kemikalier. 'Vi bruger en stabiliseret probiotisk opløsning mellem flokke, og i løbet af en floks livscyklus bruger vi probiotika til at rense og vedligeholde et sundt mikrobielt miljø , 'forklarer hun. 'Du vil skabe et miljø, hvor de dårlige bugs ikke kan leve, fordi du har så mange sunde bugs, der overvælder dem.'

Hvordan smager det?

Når en fugl opdrættes på en plantebaseret diæt med masser af plads til at bevæge sig rundt, kommer den igennem i smagen. Weening siger, at sidste år for første gang solgte Whole Foods Market flere økologiske kalkuner end konventionelt opdrættede (selvom alle Whole Foods Market-kalkuner er fri for antibiotika og animalsk biprodukt), takket være den økologiske fugles ømhed, fugtighed og levende smag.

Hvor meget koster det?

En certificeret økologisk fugl er normalt mindst $ 2 dyrere pr. Pund end en konventionel. (Men nyhedsalarm: Whole Foods Market's økologiske fugl vil være $ 2,99 / pund for primære medlemmer i år.)

Er det sundt?

Da det ikke har de samme antibiotikaresistente bekymringer som en konventionel fugl, betragtes organiske fugle typisk som en sundere mulighed.

Græsarealer kalkun

Hvordan hæves det?

Græsede kalkuner får masser af adgang til det fri, så deres kostvaner er normalt rige på græs, bær, insekter og andre godbidder, de finder i naturen. Den nemmeste måde at kontrollere, at en fugl er græsningsopdrættet, er at kigge efter en Globalt dyrepartnerskab (GAP) etiket. Denne mærkningsordning rangerer 3.800 plus gårde på en skala fra 1 til 5 - hvor 4 er et græsningsoprettet miljø og 5 er det tætteste, du kommer til en fugles naturlige miljø. Diestel Family Ranch s græsfugle udråber et GAP-mærke på en 5 takket være gårdens regenerativ praksis der roterer dyr omkring forskellige dele af vidåben græsarealer. 'Det er en gammeldags måde at opdrætte på, hvor alle arter arbejder i harmoni versus kun at have en flok,' siger Orrock. 'Det er dybest set så vildt som en kalkun, som du får, mens du stadig køber den fra en gård.'

Hvordan smager det?

Ligesom en organisk kalkun har en græsmark en tendens til at være mere saftig og levende med smag, der kommer ind fra fuglens rige kost.

Hvor meget koster det?

De bedste ting i livet kan være gratis, men græsfugle er langt fra det. Da de trives i moderate, solrige klimaer, er disse fugle mere sjældne end dem, der primært opdrættes indendørs, og den begrænsede forsyning betyder, at de normalt koster omkring $ 10 / pund.

Er det sundt?

Græsfugle har en tendens til at være lavere i mættet fedt og fyldt med omega-3 fra deres plante-tunge kostvaner.

Arv eller arvestykke kalkun

Hvordan hæves det?

Foodies fugl, arvkalkuner er racer, der dateres tilbage til det 19. århundrede. Bourbon Red, Royal Palm og Standard Bronze osv. - disse er de vilde kalkuner, der strejfede inden landbrugsbedrift og har tendens til virkelig at have udviklet, intense smag. De er også normalt mindre end en standard kalkun og har mindre brystkød. De kan også have mørkere fjer, der er svære at fjerne.

En arvestykke er ens, bortset fra at den er kunstigt insemineret og har lidt mere brystkød. 'Det kommer tættere på det, man kalder den klassiske kalkun,' forklarer Weening.

Hvordan smager det?

Arvefugle har en lille kult i foodie-samfundet, men den daglige person kan finde fuglens smag for rig og udviklet. Weening har set folk købe en lille traditionel fugl i tillæg til en arv til Thanksgiving Day, bare hvis arven ikke er en publikum.

Hvor meget koster det?

Ligesom græsfugle kan arv være svære at komme forbi og koste op til $ 10 / pund. Bemærk, at 'arv' kun taler til en fugls race, ikke hvordan den blev opdrættet, så hvis du skal pakke ud for en, skal du gå efter en organisk eller græsningsindstilling.

Er det sundt?

Afhængig af hvordan den blev opdrættet, kan arvfugle have højt omega-3-niveau. De har også en tendens til at være mere muskuløse og have et lavere indhold af mættet fedt.

En note om friske vs. frosne fugle.

Teknisk set er friske fugle dem, der er blevet opbevaret ved temperaturer over 26 grader. De kunne have været frosset på et eller andet tidspunkt i deres liv, i hvilket tilfælde de ville blive mærket 'tidligere frosne'. Frosne fugle behandles typisk længe før shoppere får fat i dem, men det bør ikke påvirke deres smag eller ernæring for meget.

'Da så meget af det friske kød og fisk, vi køber, tidligere er frosset og optøet, når det kommer til butikken, kan de fleste af os ikke se forskellen, når det er kogt,' forklarer Cording. Den virkelige forskel mellem frisk og frossen er koge- og forberedelsestid: Frosne fugle har brug for mindst en dag for at tø op og det tager normalt længere tid at lave mad i ovnen.

libra kvinde kræft mand

Uanset hvilken slags fugl du har, skal du sørge for at håndtere den omhyggeligt. 'Fordi det er et stort stykke fjerkræ, der optager meget plads i køkkenet, er der stor risiko for fødevarebåren sygdom ved krydskontaminering,' siger Cording. 'Vær forsigtig med at desinficere overflader, og vær opmærksom på, at du ikke deler skærebrætter eller knive med det rå fjerkræ.'

Med denne ansvarsfraskrivelse væk, er du klar til at forberede stjernen på dit Thanksgiving-bord. At have en smart hentet fugl som supplement til plantebaserede sider som denne Za'atar søde kartofler og Garlicky Kale og Sage Brændt Butternut Squash ? Nu er det noget at være taknemmelig for.

Ønsker din passion for wellness at ændre verden? Bliv en funktionel ernæringscoach! Tilmeld dig i dag for at deltage i vores kommende live kontortid.

Del Med Dine Venner: