Naan
Hvis der er noget, der får dig til at forelske dig i indisk mad, så er det naan. Dette fladbrød fra det nordlige Indien er sidestillet, når det er smukkest: pudeagtigt og elastisk, med mørke forkullede bobler og en sprød bund. Det er normalt lavet i en tandoorovn, en lerovn, der kan nå op til 900 grader F! Det er svært at kopiere derhjemme, men denne komfur-version kommer temmelig tæt på.- Niveau: Let
- Total: 3 timer 30 min
- Forbered: 15 min
- Inaktiv: 3 timer
- Laver mad: 15 min
- Udbytte: 6 brød
- Niveau: Let
- Total: 3 timer 30 min
- Forbered: 15 min
- Inaktiv: 3 timer
- Laver mad: 15 min
- Udbytte: 6 brød
ingredienser
Fravælg alle
1 tsk aktiv tørgær
2 tsk sukker
2 kopper universalmel, plus mere til rulning, se Cook's Note*
1 tsk fint havsalt
1/8 tsk bagepulver
3 spsk almindelig yoghurt
27. oktober stjernetegn
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 tsk kalonji (nigella frø), valgfri, se Cook's Note**
1 tsk fennikelfrø, valgfrit, se Cook's Note**
Smeltet smør til at drysse på de færdige naans
20. januar kompatibilitet med stjernetegn
Groft havsalt til drys
Vejbeskrivelse
KIGGE PÅ Se hvordan du laver denne opskrift. - I et stort glas, opløs tørgæren og 1 tsk sukker med 3/4 kop varmt vand (ca. 100 grader F). Lad det sidde på din bord, indtil det er skummende, cirka 10 minutter.
- I mellemtiden sigtes mel, salt, resterende 1 tsk sukker og bagepulver i en stor, dyb skål.
- Når gæren er skummende, tilsæt yoghurten og olivenolien i glasset og rør rundt. Hæld yoghurtblandingen i de tørre ingredienser og tilsæt kalonji og fennikelfrø, hvis du bruger, og bland forsigtigt ingredienserne sammen med en gaffel. Når dejen er ved at samle sig, brug hænderne til at blande. Det vil føles som om der ikke er nok mel i starten, men bliv ved, indtil det forvandler sig til en blød, lidt klistret og smidig dej. Så snart det er samlet, stop med at ælte. Dæk dejen med plastfolie eller et fugtigt viskestykke og lad den sidde et lunt, trækfrit sted i 2 til 4 timer.
- Når du er klar til at rulle, skal du sørge for at have to skåle på din disk: en med ekstra mel i og en med vand. Dejen bliver ekstremt blød og klistret - det er godt! Del dejen i 6 lige store portioner og rul hver enkelt i skålen med ekstra mel, så de ikke klistrer til hinanden.
- Form naan. Brug en kagerulle til at rulle hvert stykke dej til en dråbeform, smallere i toppen end i bunden. Den skal være 8 til 9 tommer lang, 4 tommer bred på det bredeste sted og omkring 1/4 tommer tyk. Når du har dannet den generelle form, kan du også samle den op i den ene ende og vrikke den; dejens egen vægt vil strække den lidt ud. Gentag denne metode med resten af dejen. (Hvis du laver den glutenfri version, har du bedre held med at presse dejen ud med fingerspidserne end at rulle.)
- Varm en stor støbejernsgryde op ved høj varme, indtil den næsten er ved at ryge. Sørg for at have et låg, der er stort nok til at passe til stegepanden, og hav en skål med smeltet smør klar.
- Fugt dine hænder i skålen med vand, og tag en af dine naans op, vend den fra den ene hånd til den anden for at dæmpe den let. Læg det forsigtigt i gryden og indstil din timer til 1 minut. Dejen skal begynde at boble.
- Efter cirka 1 minut, vend naan. Det skal være blæret og lidt sort, bare rolig - det er typisk for traditionel naan! Dæk gryden med låg og kog 30 sekunder til 1 minut mere.
- Fjern naanen fra panden, pensl med en smule smør og drys med lidt groft havsalt. Læg naanen i et fad foret med viskestykker. Gentag med resten af naanerne og server.
Kokkens note
* Hvis du gerne vil gøre dette glutenfrit, kan du erstatte det almindelige mel med 2 1/4 kopper af en glutenfri universalmelblanding plus 1 1/4 tsk xantumgummi. **Kalonji- og fennikelfrøene er ikke traditionelle, men jeg elsker det udbrud af løg og den milde lakridssmag, de tilføjer. Du kan finde dem ret billigt på dit lokale indiske marked.
Del Med Dine Venner:
