Brug for en solid, men alligevel sund middagside? Prøv denne veganske Ragù-opskrift
Da jeg voksede op, lavede min tante Sophie ofte en stor gryde tomat linser da vi gik rundt. Denne version er et nik til en traditionel italiensk kødragù, men jeg har i stedet tilføjet aubergine serveret med blød polenta og visne greener.
Denne ragù er fantastisk med blød polenta, pasta eller serveres simpelthen med en hunk brød. Husk: Læg lige før servering fisk ud de løvblade!
Tomat, linser og aubergine Ragù
Serverer 6
Reklame
Ingredienser:
- 6 spsk olivenolie
- 2 løg, hakket
- 2 ægplanter, skåret i terninger på 1 tomme
- 2 fed hvidløg, hakket
- ½ tsk fennikelfrø
- 2 laurbærblade
- Knivspids med røde peberflager
- 7 fl. oz. rødvin
- 2 (14 oz.) Dåser beluga linser, drænet og skyllet
- 28 oz. kan hakkede tomater
- Salt og friskmalet sort peber
Metode:
- I en stor stegepande opvarmes 2 spiseskefulde olie, tilsættes løgene og blødgøres ved svag varme i ca. 10 til 15 minutter.
- I mellemtiden, i en anden stegepande, opvarm den resterende olie, tilsæt aubergine og en knivspids salt, steg derefter på højt i 5 til 10 minutter, omrør ofte, indtil aubergine terningerne er gyldne. Sæt til side.
- På dette tidspunkt skal løgene være bløde og farvet gyldne. Tilsæt hvidløg, fennikelfrø, laurbærblade og rød peberflager. Steg i yderligere 2 til 3 minutter, og tip derefter vinen.
- Kog og kog indtil den er reduceret med to tredjedele i volumen (dette bør ikke tage mere end 5 minutter).
- Sidst, men ikke mindst, tilsæt linser, tomater og de brunede aubergine terninger. Sæson, og reducer varmen, lad det simre i 15 til 20 minutter, indtil saucen er blevet lidt tykkere, og auberginen er smørblød.
Og vil du have din passion for velvære til at ændre verden? Bliv en funktionel ernæringscoach! Tilmeld dig i dag for at deltage i vores kommende live kontortid.
Del Med Dine Venner:
