Ravioli dej
- I alt: 1 time 10 min
- Forbered: 55 min
- Laver mad: 15 min
- Udbytte: 24 ravioli
- I alt: 1 time 10 min
- Forbered: 55 min
- Laver mad: 15 min
- Udbytte: 24 ravioli
ingredienser
Fravælg alle
3 kopper universalmel
1 tsk salt
4 æg
2 spsk olivenolie
1 blomme, til ægvask
Vejbeskrivelse
- Bland mel og salt i en elektrisk røremaskine udstyret med en dejkrog. Tilsæt æg 1 ad gangen og fortsæt med at blande. Dryp olie i og fortsæt med at inkorporere alt melet, indtil det danner en kugle. Drys lidt mel på arbejdsfladen, ælt dejen til den er elastisk og glat. Pak dejen ind i plastfolie og lad den hvile i cirka 30 minutter, så glutenet slapper af.
- Skær dejkuglen i halve, dæk til og reserver den dej, du ikke umiddelbart bruger, for at forhindre den i at tørre ud. Drys bord og dejen med mel. Form dejen til et rektangel og rul den gennem pastamaskinen, 2 eller 3 gange, på den bredeste indstilling. Før dejpladen med håndfladen, når den kommer ud af rullerne. *Reducer indstillingen og drej dejen igennem igen, 2 eller 3 gange. Fortsæt indtil maskinen er på den smalleste indstilling. Dejen skal være papirtynd, cirka 1/8 tomme tyk.
- Drys bord og dejen med mel, læg det lange stykke pasta ud. Pensl den øverste overflade af dejen med ægvask. Drop 1 spiseskefuld afkølet fyld med cirka 2-tommers mellemrum på halvdelen af pastapladen. Fold den ufyldte halvdel over fyldet. Med en espressokop eller fingre skal du forsigtigt trykke luftlommer ud rundt om hver bunke fyld og danne en forsegling. Brug en crimper til at skære hver pude i firkanter. Kontroller, at de krympede kanter er godt forseglet før tilberedning. Hvis du laver ravioli i forvejen, så drys med majsmel for at forhindre dem i at klæbe.
- Kog ravioli i rigeligt kogende saltet vand i 10 til 15 minutter. Ravioli flyder til toppen, når den er kogt, så pas på ikke at overfylde gryden. Løft ravioli fra vandet med en stor sigte eller hulske. Plad pastaen, top med sauce og revet ost inden servering. Pynt tallerken med hakkede krydderurter og ristede pinjekerner.
- *Til urtemønstret pasta: Følg standardopskriften ovenfor og rul den ud til en mellemtyk plade. Tag dernæst velvaskede blade urter såsom basilikum, fladbladet persille og estragon, klem stilkene væk, så kun bladene er tilbage. Håndtryk de friske urter på dejens overflade med 1-tommers mellemrum. Fold dejen ind over sig selv og kør 'sandwichen' gennem pastamaskinen i en tynd indstilling. Bladene vil strække og mønstre pastaen. Fortsæt med at lave ravioli som angivet i proceduren.
Del Med Dine Venner:
