salpeter; salpeter
1. Det almindelige navn, der bruges til kaliumnitrat, en naturligt forekommende kemisk forbindelse, der har en række forskellige anvendelser, både til fødevarer og på anden måde. Det bruges til madkonservering og farvebevarelse, især i speget kød såsom bacon, bologna, corned beef, skinke, hotdogs og pepperoni, selvom kaliumnitrat i de fleste tilfælde er blevet erstattet af natriumnitrat/nitrit. Det blev også brugt til fremstilling af is; når det blandes med is, fryser det fødevarer hurtigere end is alene. I nonfood-verdenen bruges det til fyrværkeri, krudt, som en komponent i gødning og så videre. 2. En anden kemisk forbindelse kaldet salpeter er natriumnitrat, som forekommer naturligt i grønne bladgrøntsager. Ligesom kaliumnitrat bruges det til at helbrede og bevare farve i kødprodukter. Over tid nedbrydes natriumnitrat og bliver til natriumnitrit. Nitrat/nitrit-forbindelser hæmmer botulisme, men generationer af forbedrede køle- og fryseteknikker har gjort det muligt for fødevareforarbejdningsindustrien at reducere brugen af sådanne tilsætningsstoffer. Natriumnitrat har også en række non-food anvendelser. Der er en almindelig overbevisning om, at salpeter bruges i fængsler, militæret og gymnasier, der udelukkende består af mænd, for at sløve den mandlige sexlyst, hvilket er usandt.
15. december stjernetegn
Fra The Food Lover's Companion, fjerde udgave af Sharon Tyler Herbst og Ron Herbst. Copyright 2007, 2001, 1995, 1990 af Barron's Educational Series, Inc.
nummer nummer 54
Del Med Dine Venner:
