Scrapple

Fravælg alle

1 hel svinekød, skåret i 6 til 8 stykker

4 hele haser, friske

1 helt løg, pillet og halveret

3 stilke selleri, groft hakket

1 spsk sorte peberkorn

4 laurbærblade

3 spsk kosher salt

2 spsk kværnet sort peber

1 spsk cayennepeber

1 spsk hakket frisk salvie

3 kopper hvidt majsmel

3 kopper gul majsmel

Klaret smør, til pandestegning

Æblemos eller ahornsirup, til servering

17. okt. stjernetegn

Til en stor gryde, tilsæt svinekød, haser, løg, selleri, peberkorn og laurbærblade. Dæk knap med vand og lad det simre ved svag varme, indtil svinekødet er mørt og kødet falder af benene, cirka 2 timer.
Dræn og reserver lageret. Hæld det faste indhold på en bageplade, så du nemt kan kassere selleri, løg, peberkorn, laurbærblade og alle benene. Sørg for at trække kødet helt af benene, og vær omhyggelig med at fjerne alle de små stykker ben.
Kom kødet i en foodprocessor med knivtilbehør, og pulsér det groft. Slib det ikke for meget.
Mål 1 gallon bouillon og kom den tilbage i gryden sammen med det hakkede kød og salt, kværnet sort peber, cayennepeber og salvie. Bring det i kog ved svag varme.
Tilsæt majsmel og rør, rør, rør. Lad det simre, indtil det er glat og tykt, cirka 15 minutter. Tilsæt lidt bouillon eller vand, hvis det er nødvendigt, for at sikre en glat tekstur.
Hæld i 3 brødforme og stil på køl, indtil de er faste, gerne natten over.
Udform, skær og steg i klaret smør, indtil de er gyldenbrune. Server med æblemos eller ahornsirup.

Del Med Dine Venner: