Sunny's Autumn Fried Tyrkiet

• Niveau: Mellemliggende

• Total: 3 dage 5 timer 30 min (inkluderer afkølings-, saltnings- og hviletider)
• Aktiv: 30 min

• Udbytte: 10 til 12 portioner

• Niveau: Mellemliggende

• Total: 3 dage 5 timer 30 min (inkluderer afkølings-, saltnings- og hviletider)
• Aktiv: 30 min

• Udbytte: 10 til 12 portioner

ingredienser

Fravælg alle

saltlage:

1/4 kop kosher salt

1/2 tsk hele sorte peberkorn

1 bundt frisk salvie

1 bundt frisk timian

1 citron, halveret

En kalkun på 14 til 16 pund, kråser og hals fjernet

En kalkun på 14 til 16 pund, kråser og hals fjernet

gnide:

1/2 kop græskartærtekrydderi

4 tsk varm ungarsk paprika

4 tsk kosher salt

3 tsk stødt spidskommen

1 tsk friskkværnet sort peber

Olivenolie, til drypning

722 nummer nummer kærlighed

Vegetabilsk eller rapsolie, til friturestegning

Vejbeskrivelse

Særligt udstyr:

1. Tre dage før stegning af kalkunen, lav saltlagen.
2. Til saltlage: Tilsæt 6 liter (24 kopper) vand i en stor gryde ved middelhøj varme og salt, peberkorn, salvie, timian og citron. Bring det i kog, sænk til kog og lad det simre, indtil saltet er opløst og vandet dufter. Sluk for varmen og lad afkøle.
3. Kom kalkunen i en saltlagepose, stor plastikpose eller en skål, der er stor nok til at passe den med endnu mere plads at give. Hæld den afkølede saltvandsvæske i og forsegl eller dæk til. Hvis der ikke er plads nok til al væsken i saltlagen, skal du sørge for i det mindste at inkludere urter, citron og peberkorn i kalkunen til saltlage. Stil på køl i 3 dage.
4. Når du er klar til at lave mad, skal du fjerne kalkunen fra køleskabet og kassere al saltlagevæske og faste stoffer. Dup kalkunen tør med køkkenrulle.
5. Til rub: Bland græskartærtekrydderi, paprika, salt, spidskommen og peber i en mellemstor skål. Gnid blandingen på alle sider af kalkunen og dryp let med olivenolie. Lad stå ved stuetemperatur i 2 timer. (Hvis du har en ekstra dag i din planlægning, så lad den stå i køleskabet natten over utildækket. Dette vil hjælpe med at tørre huden mere, og når du er klar til at stege, tag den ud af køleskabet og lad hvile ved stuetemperatur i 2 timer.)
6. Fyld frituregryden med vegetabilsk eller rapsolie og opvarm til 350 grader F i henhold til producentens instruktioner (se Cook's Note).
7. Kog fuglen i cirka 3 minutter pr. pund, og tilføj derefter yderligere 5 minutter til tilberedningstiden. En fugl på 15 pund vil tage omkring 50 minutter. (Tjek tilberedningstiderne på din frituregryde; kog i henhold til instruktionerne og steg til den korrekte tid i forhold til vægten.) Tag den ud på et fad foret med køkkenrulle og lad hvile i mindst 30 minutter eller op til 1 time, så saften kan omfordele, derefter skære.

Kokkens note

For at måle mængden af ​​olie, der skal til for at stege kalkunen, læg kalkunen i frituregryden, tilsæt vand til toppen af ​​kalkunen og marker vandlinjen med en farveblyant eller tusch. Fjern kalkunen, og vandlinjen vil indikere, hvor meget olie der skal til for at stege din kalkun. For meget olie kan forårsage brand. Gryden bør ikke være mere end 3/4 fuld, ellers kan olien flyde over, når kalkunen tilsættes. Tør frituregryden, inden du tilsætter olien.

Del Med Dine Venner: