Thai-inspireret kokosnødkarrysuppe med svampe

Denne satiny suppe leverer smagspektret i hver cremet skefuld. Der er balance mellem tangy citron og kalk med sød kokosnød, efterfulgt af den fyrige kvalitet af karrypasta og chilipeber. Og denne skål kan tilpasses helt, så du kan gøre den så krydret, som du ønsker ved at bruge mere/mindre af de terninger chili peber .

Kokosnødkyllingesuppe

Tjener: 4

24. januar tegn

Forberedningstid: 10 minutter

Kogstid: 15 til 20 minutter

Ingredienser

• 4 kopper kylling bouillon
• 1 Lille rød eller grøn jalepeño peber, podet og skivet eller 2 thailandske chilier, halveret og podet
• 1 citrongræs stilk, knust og skåret i 2-tommer stykker
• 2 teskefulde røde thailandske karrypasta
• 4 kopper dåse Kokosmælk , ikke kokosnødcreme
• 2 kopper kuberet kogt kylling
• 8 ounces skiver knap eller cremini svampe
• 1 spsk fiskesauce plus mere efter smag
• 1 spsk kokosnød sukker
• 1 spsk frisk limesaft
• hakket grøn løg til servering
• frisk koriander til servering

Kørselsvejledning

1. I en stor lagre eller gryde skal du kombinere bouillon, jalapeño, citrongræs og karrypasta. Sæt gryden over medium-høj varme, og bring til en simmer. Log i 10 minutter.
2. Brug en spaltet ske eller en fin sigte til at fjerne og kaste peberskiverne og citrongræs. Tilsæt kokosmelk, kylling og svampe i gryden, og vend tilbage til en simmer. Log i 5-10 minutter.
3. Tilsæt fiskesaus, kokosnødsukker og limesaft. Juster krydderierne ved at tilsætte mere sukker, fiskesauce og/eller limesaft efter ønske.
4. Slå suppen i skåle og top med de grønne løg og frisk koriander.

Uddrag fra  30-minutters måltider   Af Robin Miller med tilladelse fra Sourcebooks.