Dette magiske umami-pulver vil gøre alt, hvad du spiser, sundere - og meget mere lækkert

Mens svampe har fået popularitet som en adaptogen superfood i de senere år, er svampepulver faktisk en gastronomisk superstjerne i sig selv. Forklarer Cameron Stauch, forfatteren af Vegetarisk Việt Nam , 'Mens jeg undersøgte min bog, lærte jeg, at mange vietnamesiske kokke bruger vegansk svampekrydderier som en smagsforstærker og for at øge umami eller smag i en skål. Dette fremstillede produkt indeholder svampepulver og essens, salt, B-vitamin og calcium. Du finder naturligt forekommende glutamater i mange ingredienser som modne tomater, miso, tang og selvfølgelig tørrede shiitake-svampe. Da jeg vidste dette, gik jeg ud på at lave en hurtig hjemmelavet, naturlig version til brug som en daglig smagsforstærker. '

4. november horoskop

Stauch landede på en version, der bruger shiitake-svampe og en kaffekværn til at fremstille en ingrediens, der hurtigt hæver hjemmelavet mad - en, der ifølge Stauch kan bruges til et antal retter. 'Jeg begrænser ikke brugen af ​​svampepulver i mit køkken til kun vietnamesiske retter,' forklarer han. ”Jeg er kommet til at stole på det som en krydderiingrediens, som salt og peber. Jeg har genkendt det, når jeg tilføjer det i små mængder, ½ til 1 tsk, til retter, det tilføjer en ekstra glans uden en mærkbar udtalt svampesmag. Jeg vil tilføje et strejf mere for at slå op på rigdom og jordnærhed i opskriften, når svampe er en hovedingrediens. Jeg ser på det som en genvej til at slå smagen op og tilføje umami-godhed til enhver opskrift. '

Her er et par af hans foretrukne anvendelser:

• Drys lidt i slutningen af ​​madlavning af pastasauce, risottoer og supper.

• Tilsæt et strejf i stegte greener, især spinat, schweizisk chard, bok choy eller kål

• Brug det som krydderi til popcorn. En personlig favorit er en blanding af svampepulver, tangpulver og en knivspids chili-flager.

• Føj det til marinader eller salatdressinger. Det er en god booster i sojasovsmarinader eller dem med hvidløg, rosmarin og persille. Det parres godt i en sesamolie, sojasovs, riseddike, ingefærdressing.

• Støv noget svampepulver i de sidste minutter med stegning af rodfrugter eller squash.

Shiitakes indeholder selvfølgelig mange af supermagtens sundhedsmæssige fordele ved svampe, herunder nedsættelse af kolesterolniveauer , hjælper med at opretholde sunde vægtniveauer , øge immuniteten , og endda hjælpe til bekæmpe kræft ved at inducere en cellerensningsproces kaldet apoptose.

Den gode nyhed? At lave dit eget svampepulver er utroligt nemt. Her er Stauchs lette opskrift, uddraget af hans nye kogebog, Vegetarisk Việt Nam .

Svampepulver

På grund af deres intensitet er shiitakes de ideelle svampe til dette pulver. Du kan erstatte skiver i italiensk porcini, selvom deres smag er mere udtalt, og de er dyrere, ligesom shiitake eller porcini-pulver, du finder i nogle specialbutikker.

Lav en lille ½ kop

ingredienser

1 ounce (30 g) tørrede shiitake-svampe

Metode

1. Bryd svampen i mindre stykker med dine hænder, en saks eller en kniv. (Afbryd de hårde stængler fra store shiitakes, og opbevar dem i fryseren til brug ved fremstilling af grøntsagskraft.) Læg i et krydderi- eller kaffekværn (eller en blender med en smal skål), og mal i et par minutter. Stop lejlighedsvis for at bruge en ske eller en spatel til at løsne store stykker, der kan sidde fast under knivene. (Bemærk: Når du stopper kværnen, skal du lade toppen være i et minut eller to for at svampestøvet kan sætte sig.)
2. Tip pulveret i en lille skål. Tryk forsigtigt kværnens dæksel over skålen, eller brug en spatel eller en ren, tør børste til at samle pulver, der sidder fast.
3. Overfør til en ren, tør krukke og opbevar på ubestemt tid et køligt, tørt sted.

Vil du lære mere om svampe? Sådan bruger du dem til at berolige angst, slå betændelse og meget mere .

Og vil du have din passion for wellness for at ændre verden? Bliv en funktionel ernæringscoach! Tilmeld dig i dag for at deltage i vores kommende live kontortid.

Del Med Dine Venner: