The Turducken: Udbenet kalkun fyldt med en udbenet and og udbenet kylling 'One Big Bird'

• Niveau: Mellemliggende
• Total: 18 timer

• Forbered: 5 timer
• Inaktiv: 1 time
• Laver mad: 12 timer

• Udbytte: 20 til 25 portioner

• Niveau: Mellemliggende
• Total: 18 timer

• Forbered: 5 timer
• Inaktiv: 1 time
• Laver mad: 12 timer

• Udbytte: 20 til 25 portioner

ingredienser

Fravælg alle

Andouille pølsefyld:

3 pund groft malet svinekød

2 1/2 tsk flydende røg

1 1/2 tsk hakket hvidløg

1 tsk kosher salt

1/2 tsk paprika

1/4 tsk sort peber

1/4 tsk tørret timian

Knib chilipeberflager

Knib formalet mace

Knib stødt allehånde

Knib malet laurbærblad

Knib formalet salvie

Knip cayennepeber, valgfrit

3 tsk baconfedt

Spinatfyld:

1/2 pund smør

4 pund frossen hakket spinat, optø og fjern overskydende væske eller 3 pund friskhakket spinat

2 kopper stegt løg

1 tsk kosher salt

1 tsk malet fennikelfrø

1/2 tsk hvid peber

Turducken:

En 6-pund frisk hel and

En 4-pund frisk hel kylling

1 kop olivenolie, delt

Cirka 5 spsk sortende krydderi, delt

En 25-pund frisk hel kalkun

2 spsk friskhakket hvidløg

5 pund yndlingsmajsbrøddressing

3 helstegte røde peberfrugter, skåret i strimler

7788 nummer

2 spsk kosher salt

2 liter af din yndlings kalkunsovs

Vejbeskrivelse

Særligt udstyr:

1. Til andouillepølsefarsen: I en stor skål blandes svinekød, flydende røg, hvidløg, salt paprika, sort peber, chilipeberflager, mace, allehånde, kværnede laurbærblade, salvie og cayennepeber, hvis det bruges, med lidt koldt vand . I en gryde eller på en flad top brunes pølseblandingen af ​​i cirka 3 teskefulde baconfedt for smag. Når pølseblandingen er brunet, skal du straks afkøle.
2. Til spinatfarsen: Smelt smørret i en stor stegepande. Tilsæt spinat, løg, fennikelfrø, salt og hvid peber og svits i 5 minutter, indtil det er varmt. Stil til side til afkøling.
3. Tilberedning af and og kylling: Det er klogt at udbene and og kylling først til øvelse. Læg den friske kylling med brystsiden nedad på et stort skærebræt. Startende ved fuglens hals, vil du skære gennem huden på langs af rygsøjlen. Brug spidsen af ​​kniven og start fra halsenden og adskil kødet fra ribben på den ene side. Fjern vingen fra skulderbladet og reserver til lager. Arbejd hen mod lårbenet, skær gennem kugle- og hulleddet og 'pop' løs ved at trykke opad med hånden fra under fuglen. Brug din thumbnail til at løsne 'østerskødet' (den mest møre del) fra rammen. Fjern lår- og benbenet med kniven, men hold benet fastgjort til fuglen. Gentag processen på den anden side af kyllingen. Når begge sider er færdige, vil fuglen lægge sig fladt. Tag fat i brystkassen ved nakkeområdet, og træk forsigtigt bagud for at fjerne hele slagtekroppen og brystknoglebrusken. Gentag den samme udbeningsprocedure for anden. Forvarm en stor støbejernspande til meget varm i et godt ventileret område eller med en udstødningsventilator på høj. Gnid den udbenede kylling og and med olivenolie. Drys generøst med sortende krydderi på begge sider. Læg skindsiden nedad i gryden i 1 til 2 minutter, vend derefter og gentag. Stil på køl.
4. Udben kalkunen ved at bruge samme fremgangsmåde som kyllingen og anden med 2 undtagelser: Kalkunvingerne skal efterlades fastgjort til kødet, og den udbenede underlår skal adskilles fra det udbenede lårkød og efterlades fastgjort til kødet. Slutproduktet skal være en flad udbenet kalkun (bortset fra vingerne og trommestikkerne).
5. Sådan fylder du turducken: Placer kalkunen med skindsiden nedad på en flad overflade. Gnid kødet med 3 spsk olivenolie. Drys med 2 spsk hakket frisk hvidløg og 1 spsk sortende krydderi. Fordel et jævnt lag majsbrødsdressing over kødet ca. 3/4 tomme tykt og dup ned med hænderne. Spred 1/4-tommers lag spinatfyld. Drys med 2 kopper af andouillepølsefarsen. Læg 6 til 8 skiver ristede røde peberfrugter ovenpå. Læg den afkølede and med skindsiden nedad ovenpå lagdelt fyld. Gentag den lagdelte fyld som ovenfor. Anret den afkølede kylling med skindsiden nedad oven på den fyldte and. Fordel resten af ​​farsen oven på kyllingen. Tryk forsigtigt ned med hænderne for at komprimere alle ingredienser.
6. At truss the turducken: Dette kan kræve en anden persons hjælp. Løft siderne af kalkunen sammen. Få en hjælper til at holde fuglen lukket, mens du syr bagsiden af ​​kalkunen sammen ved hjælp af slagtergarn, og gør sømmene omkring 1 tomme fra hinanden, start på bagsiden af ​​kalkunen og arbejder mod halsen. Vær forsigtig, da Turducken ikke har nogen benramme. Rul over brystet opad, og sy fuglens halsdel færdig. Bind af og klip sejlgarn. Sy nu åbningen ved bensektionen på kalkunen. Sæt benene sammen med sejlgarn. For ekstra støtte, bind slagtergarn rundt om fuglens bredde hver 3. tomme ned langs fuglens længde. Placer dine hænder jævnt under turducken og løft dem op i en stor bradepande med en rist indeni. Panden skal være mindst 3 tommer dyb for at fange dryp under tilberedningen. Gnid hele den blottede hud af fuglen med 2 spsk olivenolie, og drys derefter med 1 spsk sortende krydderi og salt. Tilsæt 1/2 kop vand i bunden af ​​bradepanden. Pak trommestikkerne ind med aluminiumsfolie. Læg bagepapir over hele fuglen. Telt bradepanden løst med alufolie. Bages ved 200 grader F i 12 timer, eller indtil den indre temperatur når 165 grader F. Fjern al folie og bagepapir den sidste time af stegetiden og skru op for temperaturen til 325 grader F. Dryp med dryppene. Når den er færdig, tages den ud af ovnen og lad den trække i bradepanden i mindst 1 time. Med 2 kraftige spatler, indsæt nedenunder og fjern turducken fra stativet for at placere på udskæringsfad. Fjern alt slagtergarn, inklusive træk delen ud langs rygraden. For at servere skal du skære turducken i halve på langs, og derefter skære portioner på tværs i cirka 1-tommers tykkelse. Server med sovs og nyd.

Del Med Dine Venner: