Urtestegt kalkunbryst med pandesovs
Se hvordan du laver denne opskrift. Selvom salvie er den urt, der bruges mest sammen med kalkun, elsker jeg smagen og aromaen af friske laurbærblade. Friske laurbærblade er nu bredt tilgængelige i supermarkeder. Da bladene er lidt træagtige og ikke sjove at spise, drypper jeg min kalkun med laurbærsmør og steger brysterne lige oven på bladene, hvilket parfumerer kødet.- Niveau: Let
- Total: 1 time 5 min
- Forbered: 10 min
- Laver mad: 55 min
- Udbytte: 8 portioner
- Niveau: Let
- Total: 1 time 5 min
- Forbered: 10 min
- Laver mad: 55 min
- Udbytte: 8 portioner
ingredienser
Fravælg alle
2323 nummer
1 lille (golfboldstørrelse) løg, pillet og groft hakket
1 citron, skrubbet ren
12 friske salvieblade
Stor håndfuld frisk fladbladet persille (ca. 1/2 kop, fra 12 stilke)
3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie, plus mere til oliepande
23. marts horoskop
1 tsk salt, plus mere efter behov
6 friske laurbærblade
4 spsk smør
2 udbenede kalkunbrysthalvdele, hud på (ca. 2 til 2 1/2 pund hver)
Friskkværnet sort peber
3 spsk universalmel
1/4 kop æble eller almindelig brandy (anbefalet: Calvados)
tegn til 23. marts
2 til 3 kopper æblecider
Salt og peber
Vejbeskrivelse
- Forvarm ovnen til 450 grader F. Olie en bradepande og sæt den til side.
- Kom løget i skålen på en mini foodprocessor. Brug en grøntsagsskræller til at skrælle citronskallet i tynde strimler, pas på ikke at skære i den bitre hvide kerne. Tilsæt citronskal til foodprocessoren og reserver hele citronen til anden brug. Hak løg og citronskal fint. Tilsæt salvie, persille, olivenolie og 1 tsk salt og pulsér, indtil det danner en groft pasta.
- Kom 2 af laurbærbladene og smørret i en lille gryde og varm op ved middel-lav varme, indtil smørret bobler. Fjern fra varmen og stil til side.
- Læg kalkunbrystene på en arbejdsflade. Før forsigtigt fingrene mellem skindet og kødet fra den ene ende, pas på ikke at trække det helt af, hvilket skaber en lomme. Krydr kalkunbrystene rigeligt med salt og peber. Stik halvdelen af urtepastaen ind under huden på hvert bryst, og fordel den jævnt under huden. Flyt brysterne over i bradepanden, og læg 2 laurbærblade under hver. (Varmen fra gryden frigiver laurbærbladolierne og giver smag til brystet.) Brug en wienerbrødspensel til at dryppe brysterne med halvdelen af laurbærsmørret. Sæt kalkunen i ovnen, og sænk straks temperaturen til 400 grader F. Efter 20 minutter drysser du kalkunbrystene med det resterende smør og steges i yderligere 20 til 25 minutter, indtil de er gennemstegte, og et termometer placeres i det tykkeste en del af brystet registrerer 170 grader F.
- Tag ud af ovnen, overfør til et fad, dæk til og lad hvile i 10 minutter, før du skærer ud, mens du laver sovsen.
- Sæt bradepanden over blusset på medium varme. Drys melet over pandesaften, og kog under omrøring i et par minutter. Tilsæt æblebrandy, og skrab panden for at løfte de stykker, der sidder fast i bunden. Kog i et minut for at brænde alkoholen af, og hæld derefter æblecideren i under omrøring. Bring det i kog, og rør til det er tyknet. Smag til med salt og peber.
- Skær kalkunbrystet på diagonalen, og server med varm sovs.
Del Med Dine Venner:
