Varm og sur suppe

• Niveau: Mellemliggende
• I alt: 2 timer 20 min

• Forbered: 30 min
• Inaktiv: 30 min
• Laver mad: 1 time 20 min

• Udbytte: 4 til 6 portioner

• Niveau: Mellemliggende
• I alt: 2 timer 20 min

• Forbered: 30 min
• Inaktiv: 30 min
• Laver mad: 1 time 20 min

• Udbytte: 4 til 6 portioner

ingredienser

Fravælg alle

4 tørrede kinesiske svampe (ca. 1 ounce), såsom træører eller skyører

2 spsk rapsolie

sept. 19 stjernetegn

1-tommer stykke frisk ingefær, skrællet og revet

1 spsk rød chilipasta, såsom sambal oelek

1/2 kop dåse bambusskud, skåret i skiver

1/4 pund grillet svinekød, strimlet

1/4 kop sojasovs

1/4 kop riseddike

1 tsk salt

1 tsk kværnet hvid peber

Knib sukker

2 liter kinesisk kyllingefond, opskriften følger

1 firkantet fast tofu, drænet og skåret i 1/4-tommers strimler

3 spsk majsstivelse blandet med 1/4 kop vand

1 stort æg, let pisket

20. marts tegn

Hakket grønne løg og korianderblade, til pynt

Kinesisk kyllingefond:

1 (4 pund) hel kylling

107 nummer

1 bundt grønne løg, halveret

4 fed hvidløg, knust

3-tommer stykke frisk ingefær, slået op med den flade side af en kniv

1 løg, halveret

1 tsk hele hvide peberkorn

Cirka 3 liter koldt vand

Vejbeskrivelse

1. Læg træørerne i en lille skål og dæk med kogende vand. Lad stå i 30 minutter for at rekonstituere. Dræn og skyl træets ører; kasser eventuelle hårde klynger i centrene.
2. Varm olien op i en wok eller stor gryde over medium-høj flamme. Tilsæt ingefær, chilipasta, træører, bambusskud og svinekød; kog og rør i 1 minut for at tilføre smagen. Kom soyasovsen, eddike, salt, peber og sukker i en lille skål, hæld det i wokken og vend det hele sammen - det skal dufte virkelig duftende. Hæld den kinesiske hønsefond i, bring suppen i kog, og lad den simre i 10 minutter. Tilsæt tofuen og kog i 3 minutter.
3. Opløs majsstivelsen i vandet og rør til det er glat. Bland gyllen i suppen og fortsæt med at simre, indtil suppen tykner. Fjern suppen fra varmen og rør i 1 retning for at få en strøm i gang, og stop derefter med at røre. Hæld langsomt de sammenpiskede æg i en jævn stråle, og se det snurre rundt og fjer i bouillonen (det skal koges næsten med det samme.) Pynt den varme og syrlige suppe med hakket grønne løg og koriander inden servering.

Kinesisk kyllingefond:

1. Kom kyllingen i en stor gryde og sæt den over medium varme. Smid grønne løg, hvidløg, ingefær, løg og peberkorn i. Hæld omkring 3 liter koldt vand i gryden for at dække kyllingen med 1-tommer. Lad det simre forsigtigt i 1 time uden låg, og skum skummet af på overfladen med jævne mellemrum.
2. Fjern forsigtigt kyllingen fra gryden og før bouillonen gennem en si foret med ostelærred for at fjerne faste stoffer og overskydende fedt. Afkøl kyllingefonden til stuetemperatur, før den opbevares i køleskabet, eller køl den først ned over is.
3. Udbytte: Cirka 2 liter

Del Med Dine Venner: