Din bøfmiddag bliver et hak med denne overraskende sauce

En af mine mest foretrukne byer i verden er Firenze, Italien. Denne renæssanceby er så fortryllende, for ikke at nævne det bedste sted at fejre verdensklasse kunst og gourmet køkken . Jeg vil aldrig glemme at prøve blåbærbøffen på en lokal restaurant der. Da tjeneren anbefalede, at vi bestilte det til vores middag, tøvede jeg, men besluttede at stole på eksperten. Og jeg er så glad for, at jeg gjorde det! Sød og salte , denne skål fra min bog, The Defined Dish: Sunde og sunde Weeknight opskrifter , beder om en servering og nydes bedst med din ledsager til en særlig aften.

Når jeg laver bøffer, fjerner jeg dem altid fra køleskabet og lader hvile ved stuetemperatur i 20 minutter inden madlavning. På denne måde er de ikke kolde og griber ikke, når de rammer panden, hvilket resulterer i mere ømme, jævnt kogte bøffer!

Billede afKristen Kilpatrick

Blåbærfiletmignon med blomkålmos

Serverer 2

Ingredienser til blåbærsauce:

• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 medium skalotteløg, meget fint terninger (¼ kop)
• 1 fed hvidløg, hakket
• ¼ tsk knuste rød peberflager
• 1 pint friske blåbær
• ¼ kop alderen balsamico eddike
• 1 spsk kokosnød palmsukker
• 1 kvist frisk rosmarin
• Kosher salt

Blomkålmos ingredienser:

• 2 små blomkålhoved, skåret i blomster (8 kopper)
• 2 kopper kylling bouillon med lavt natriumindhold
• 2 fed hvidløg
• ½ kop usødet fuldfedt kokosmælk
• 1 tsk kosher salt
• ½ tsk friskmalet sort peber

Til bøffer:

• 2 (8 ounce) filetmignons, 1 tommer tykke (se note)
• 1 tsk kosher salt
• ½ tsk friskmalet sort peber
• 2 spsk avocado olie

For at lave saucen:

1. I en lille gryde opvarmes olivenolien over medium varme. Tilsæt skalotteløg, hvidløg og rød peberflager og kog dem forsigtigt, indtil de er ømme, ca. 3 minutter.
2. Tilsæt blåbær, balsamico, palmsukker og rosmarin. Kog saucen, og reducer derefter varmen til en let simmer. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil saucen er fortykket og belægger bagsiden af ​​en ske, ca. 20 minutter. Smag og tilsæt salt, hvis det er nødvendigt.
3. Fjern rosmarinkvisen og kassér den. Du kan enten beholde saucen, som den er, eller for en glattere sauce bruge en nedsænkningsblander (eller arbejde i portioner i en blender); bland saucen indtil den er glat. Dæk saucen for at holde den varm, mens du forbereder resten af ​​skålen.

Sådan laver du mos:

1. I en stor gryde med et tætsiddende låg kombineres blomkålblomster, bouillon og hvidløg. Dæk gryden og kog bouillon ved høj varme.
2. Lad blomkålen dampe, indtil gaffelen er øm, ca. 15 minutter. Tøm ikke.
3. Tilsæt kokosmælk, salt og peber, og bland en blomkålsblanding, indtil den er glat, ved hjælp af en nedsænkningsblender eller arbejde i portioner i en blender. Dæk og hold den varm, indtil den er klar til servering.

For at lave bøffer:

1. Pat steaksne tørre med et papirhåndklæde, og krydre derefter begge sider af bøf generøst med salt og peber.
2. Varm avocadoolie i en stor støbejerns stegepande over høj varme, indtil den lige begynder at ryge. Brug en tang til forsigtigt at placere bøffer i stegepanden.
3. Kog, indtil der dannes en dybbrun skorpe på hver side, ca. 4 minutter pr. Side til medium sjælden eller 5 til 6 minutter pr. Side, hvis du kan lide din bøf lidt mere godt klaret. Overfør bøffer til et skærebræt for at hvile i 10 minutter inden servering.
4. Drys steaks med saucen og server sammen med blomkålmos.

Opskrift uddrag fra The Defined Dish: Sunde og sunde Weeknight opskrifter 2019 af Alex Snodgrass. Photography 2019 af Kristen Kilpatrick. Gengivet med tilladelse fra Houghton Mifflin Harcourt. Alle rettigheder forbeholdes.

Og vil du have din passion for wellness for at ændre verden? Bliv en funktionel ernæringscoach! Tilmeld dig i dag for at deltage i vores kommende live kontortid.

Del Med Dine Venner: